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millimètres suffisent à sa gloire; mais aussi il est, sous ce 

 rapport, en grand progrès sur l'Huître adulte, dont l'immobi- 

 lité est absolue. 



Voici comment la Moule fixe son byssus pour avancer. Elle 

 allonge le pied, et sur le point qu'elle a choisi, elle accroche 

 l'extrémité du fil du byssus. Puis, en retirant brusquement le 

 pied, elle laisse cette extrémité adhérente. En répétant cette 

 manœuvre plusieurs fois, la Moule attache chaque fois un nou- 

 veau fil; si bien qu'au bout de vingt-quatre heures, elle a fixé 

 plusieurs centimètres de longueur de cordage. Dans le byssus 

 de certaines Moules, on trouve jusqu'à cent cinquante de ces 

 petits cordages, qui servent à l'animal à s'amarrer solidement 

 aux rochers. 



C'est à l'aide de ce byssus que la Moule se suspend aux ro- 

 chers, en se tenant à une certaine hauteur au-dessus du sol. 

 Aussi sa coquille est-elle toujours lisse, unie; ce qui contraste 

 avec la rugosité et la grossièreté de la coquille de l'Huître. 



La Moule, comme l'Huître, vit en société. Extrêmement ré- 

 pandue dans toutes les mers d'Europe , elle abonde sur les 

 côtes de Bretagne et de Normandie. 



Par son bas prix, la Moule figure sur les tables les plus mo- 

 destes. C'est flluître du pauvre. Elle est moins appétissante 

 et moins digestible que sa savoureuse congénère. 



Tous nos lecteurs se figurent assurément que ces Moules, 

 dont ils apprécient comme il convient le bon goût et la belle 

 taiUe, sont pêchées aux bords de la mer, et proviennent des 

 bancs où elles vivent à l'état sauvage. Il n'en est rien. Déta- 

 chée des rochers de l'Océan, où elle naît et se développe, sous 

 l'œil de la nature, la Moule est toujours maigre, petite, ûcre, 

 souvent malsaine. L'industrie humaine intervient ici, comme 

 en tant d'autres cas, pour améliorer cette fille de la nature. 

 L'art moderne sait transformer cette chair coriace en un ani- 

 mal à la chair tendre, grasse, douce et môme savoureuse. Il 

 existe une Mytiliculture, comme il existe une Ostréiculture. L'im- 

 portance des produits que fournit la Mytiliculture nous en- 

 gage à nous arrêter un instant sur celte branche féconde et 

 encore peu connue de la culture de la mer. 

 Pour bien faire comprendre l'origine et les développements 



