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Les Moules abondent dans les parages de l'Aiguillon, comme 

 dans tous les autres points de l'Océan. Or Wallon remarqua que 

 'la progéniture des Moules venait s'attacher à la partie submer- 

 gée des piquets qui soutenaient son filet. Use convainquit aisé- 

 ment que les Moules, ainsi suspendues à une certaine hauteur 

 au-dessus de la vaso, devenaient plus grosses et plus agréables 

 au goût que celles qui étaient ensevelies sous l'eau vaseuse. 



L'exilé irlandais vit tout de suite, dans cette première obser- 

 vation, les éléments d'une sorte de culture de Moules, qui pou- 

 vait devenir un jour l'objet d'une grande exploitation. Il résolut 

 de consacrer tous ses efforts à la création de celte industrie. 



« Les pratiques qu'il institua, dit M. Costa, furent si heureusement 

 appropriées aux besoins permanents de la nouvelle industrie, qu'après 

 bientôt huit siècles elles servent encore de règle aux populations dont 

 elles sont devenues le riche patrimoine. Il semble qu'en s'appliquant à 

 cette entreprise, non-seulement il avait la conscience du service qu'il 

 rendait à ses contemporains, mais le désir que leurs descendants en con- 

 servassent le souvenir, car il donna aux appareils qu'il inventa la forme 

 d'un W, lettre initiale de son nom, comme s'il eût voulu que son chiffre 

 fût inscrit sur tous les points de cette vasière, fertilisée par son génie, en 

 attendant sans doute que la reconnaissance publique élevât un monu- 

 ment à la mémoire du fondateur '. » 



Walton dessina donc, au niveau des basses marées, un 

 double V, dont les sommets étaient tournés vers la mer, et 

 dont les côtés, prolongés d'environ deux cents mètres vers le 

 rivage, s'écartaient de manière à former un angle d'environ 

 45 degrés. Le long de chacun des côtés de cet angle, il planta, 

 à la distance d'environ I mètre les uns des autres, des pieux de 

 1 mètre de hauteur, qu'il enfonça à moitié dans la vase, et 

 dont il rempHt les intervalles avec des branchages. 



Cet appareil reçut le nom de bouchot, nom fait, par contrac- 

 tion, de bout-choat, expression dérivée d'un mélange de celte 

 et d'irlandais, et signifiant clôture en bois {bout, clôture, et 

 choat, bois). 



A l'aide de cet appareil, Walton fit de magnifiques récoltes. 



1. Voyage d'exploration sur le littoral de la France et de l'Italie, 2° édition, 

 in-4", avec planches, page 134. 



