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ésta sería suficiente, por su acidez, para establecer la secreción 
pancreática. 
Esto no es así, pues después de los experimentos de Damas- 
kin hechos en el Laboratorio de Pawlow (1), no debe dudarse de 
que la acción jugogoga que las grasas ejercen sobre el páncreas 
es propia de ellas é independiente de cualquier otro factor. 
Estas dos influencias, la del ácido y la de la grasa, tienen muy 
sencilla razón de ser, no discutida por nadie, al contrario de lo 
que ocurre con el mecanismo merced al cual obran. En efecto, 
la intensa alcalinidad del jugo pancreático es la encargada de 
neutralizar, en la mayor parte, la acidez del quimo, siendo ne- 
cesaria tanta mayor secreción pancreática cuanta mayor es la 
cantidad Ó la riqueza ácida de la gástrica, para restablecer de 
este modo la normal alcalinidad del medio entérico. 
Por otra parte, las grasas no son digeridas Ó se digieren muy 
poco en el estómago, y tan sólo el jugo pancreático es capaz, 
por sí solo ó unido al entérico ó á la bilis, de verificar su saponi- 
ficación ó emulsión, y, por lo tanto, con una alimentación rica 
en estos principios inmediatos, es necesario admitir la indiscuti- 
ble necesidad del líquido que los digiere, razón fisiológica más 
que suficiente que hace prever este fenómeno, ya se verifique la 
digestión de las grasas en el interior del intestino, bien sea en el 
interior del estómago (2), como ocurre cuando es grande la can- 
tidad de ellas que se ingiere. 
Ahora bien, ya hemos dicho que el mecanismo por medio del 
cual los ácidos determinan la secreción pancreática, es objeto de 
vivas discusiones; mientras que Pawlow y sus discípulos piensan 
que la producción del jugo pancreático es debida á un reflejo, 
Bayliss y Starling dan una muy diferente explicación al fenóme- 
no. Pawlow cree que los ácidos obran unas veces localmente ex - 
citando las terminaciones periféricas de los nervios centrípetos de 
la mucosa y otras, previa absorción é introducción en el torrente 
circulatorio con excitación consecutiva del centro de células se- 
(1) Pawlow, Loc. cif., pág. 197. 
) Véase Alfonso Medina, Tesis del Doctorado, pág. 30. Madrid, 1909. 
