(17) MECANISMO DE LA DIGESTIÓN PANCREÁTICA 263 
ticios. Con la alimentación de carne, el jugo pancreático llega al 
máximum de riqueza en fermentos; el mínimum ha correspondi- 
do en todos los casos á la dieta láctea, pero, como he dicho, siem- 
pre las oscilaciones son paralelas á los tres fermentos. 
Pawlow (1) ha comprobado también que el jugo pancreático 
se adapta en su composición á la de los alimentos ingeridos; sin 
embargo, ha observado que el jugo varía no tan sólo en can- 
tidad de fermentos, sino que las de éstos pueden ser alteradas en 
su proporción, según cual sea el alimento que intervenga en su 
producción. Así, con el jugo segregado bajo la influencia del pan, 
el fermento amilolítico es el que aumenta, mientras que con la 
leche la lipasa se encuentra en mayor proporción. Claro es que 
los cuerpos nitrogenados determinan menor elevación en la can- 
tidad de tripsinógeno formado. 
Albert Frouin (2) confirma igualmente la adaptación pancreá- 
tica; pero asegura que cualquiera que sea el régimen la compo- 
sición del jugo es la misma, y lo único que varía es la facilidad 
para la activación, pues mientras que el jugo producido por la 
carne necesita para gozar de todo su poder I : 1.000 del intesti- 
nal, el que se segrega bajo la influencia del pan no es activado 
con proporciones menores de 1: 20 Ó 1: IO. 
Habíase admitido corrientemente que el jugo pancreático por 
sí solo contenía todos los elementos necesarios para la rápida y 
total digestión de los cuerpos albuminoides; es decir, que la trip- 
sina era segregada al estado de fermento activo por las células 
glandulares pancreáticas. 
Purkinje y Pappenheim (3) anunciaron ya la acción disolvente 
que el jugo pancreático posee sobre las proteínas, hecho confir- 
(1) Pawlow, Loc, cif., pág. 59. 
(1) Albert Frouin, C. X. Soc. biol., tomo LXIHt, pág. 473. 
(2) Purkinje y Pappenheim. Breslau, 1839. 
Memorias de la Real Sociedad española de Historia natural, tomo vIr. 1912. 13 
