(65) ELOGIO DE D. FEDERICO OLÓRIZ Y AGUILERA 407 
hombres que les facilite la obtención de hormones para estímulo 
de la actividad del cerebro, y de principios recrementicios que 
reintegren á las neuronas los materiales transformados durante 
la función. Mas á parte la buena disposición del organismo en 
los trabajadores incansables, también deben influir los alimentos, 
como se justifica por la opinión tan antigua como vulgar que 
personifica Cervantes en el cura y el barbero, cuando aconsejan 
á la sobrina y al ama para la restauración del averiado meollo de 
Don Quijote que «tuviesen cuenta de regalarle, dándole á comer 
cosas confortativas y apropiadas para el corazón y el cerebro, de 
donde procedía, según buen discurso, toda su mala ventura». 
Seis capítulos más allá, declara el ama al bachiller Sansón Ca- 
rrasco, una de las especies confortativas, que pienso yo son los 
doscientos huevos que empleó en el restablecimiento de su señor. 
Igual crédito gozan en el vulgo los mariscos, los crustáceos, el 
pescado y los sesos; éstos últimos, sin duda por el criterio de los 
semejantes, tan en boga en la opoterapia moderna, que da tiroi- 
des para el que flaquea por esta glándula ó riñones á los que pa- 
decen achaques nefríticos. No resulta justificada en la práctica 
la cura por los sesos, tomados como alimentos, para los que fla- 
quean del cerebro, y en cuanto a los mariscos tal vez deban su 
fama á su riqueza de cloruro de sodio y al vino que piden. Re- 
cuerdo que en cierta ocasión dijo donosamente Cajal, enfrente 
de un plato de langosta, que ésta no le convencía como alimen- 
to, pues pensaba en el gran trabajo que caía sobre el organismo 
para obligarle á convertir en humanos los tejidos de un crustá- 
ceo. Concluía Cajal juzgando á lo histólogo, de acuerdo con Fis- 
cher y sus discípulos, que investigaron á lo químico. 
Otros investigadores (Bordet, Wassermann, Schitze Uhlenhult), 
han demostrado que hay más parentesco entre las proteínas de 
los diversos órganos de un mismo individuo que entre las de ór- 
vanos semejantes de especies diferentes, y como cada individuo 
restaura su propio cuerpo con las primeras materias de nutrición 
que le suministran los alimentos, resulta que los polipeptidos, que 
son los cuerpos en que paran por la digestión las proteínas, tie- 
nen mayor dispendio, por contener menors número de moléculas 
homólogas al organismo consumidor, cuanto más distan zoológi- 
Memorias de la Real Sociedad española de Historia natural, tomo v11,1913. 26 
