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c. Langue. 



aa. Simplement charnue, elle est comestible (mam- 

 mifères servis sur nos tables; morues). 



bb. Couverte de pièces osseuses qu'on nomme 

 dents linguales, elle sert, dans l'Amérique méridio- 

 nale, de râpe pour diviser la pulpe de certaines raci- 

 nes (grand poisson nommé Vastrès; ostéoglosse?). 



d. Estomac ou panse des ruminants, employé, sous le 

 nom de gras-double, comme aliment, et souvent donné 

 aux animaux carnassiers domestiques, (bœuf, veau, dont 



'la quatrième poche ou caillette est conservée pour en 

 obtenir la présure nécessaire à la confection du fromage). 



e. Intestins avec lesquels on fait : 



aa. les cordes à boyaux pour les instruments de 

 musique et utilisées dans l'industrie (solipèdes, mais 

 surtout les ruminants ; boas et euectes dans l'Améri- 

 que du Sud) . 



bb. les enveloppes de chair et de sang soumis à la 

 cuisson, dits saucissons, cervelas, saucisses, boudins, 

 andouilles (cochon). 



f. Membrane péritonéale de l'intestin dit cœcum qui, 

 soumise à diverses préparations , constitue la baudru- 

 che surtout destinée aux batteurs d'or (mouton). 



g. Foie et rate. Ces organes font partie de Talimenta- 

 tion de l'homme et des animaux carnassiers domesti- 

 ques (animaux de boucherie, volailles, gibiers). 



3" Sang. Il sert : 



a. comme aliment (cochon) ; 



b. dans l'industrie : 



aa. à la fabrication du bleu de prusse (animaux her- 

 bivores domestiques). " 



bb. à la clarification du sucre, etc. (idem). 

 ce. comme désinfectant. 



