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VU au village de Phuoc-haï, situé sur une plage sablon- 

 neuse du cap Thu-i-van, c'est une industrie fructueuse. 

 Les Annamites consomment, en quantité considérable, 

 un condiment appelé nuoc mam qui provient, en grande 

 partie, de l'expression du poisson gàlé. Phuoc-haï est 

 un grand centre de fabrication de ce condiment : aussi 

 y est-on poursuivi par l'odeur caractéristique des petits 

 ports de nos côtes oii l'on presse la sardine. Le nuoc 

 mam, au premier abord, a un parfum qui n'est rien 

 moins qu'agréable et un goût très fort, mais on s'y habi- 

 tue tout aussi bieu qu'à la sauce d'anchois tant prisée 

 des Anglais. 



On s'accorde à considérer le vaste espace de mer 

 qui s'étend sur 20 degrés de latitude ,de chaque côté 

 de l'Equateur, depuis l'archipel Dangereux dans le Paci- 

 fique jusqu'aux côtes de l'Arabie et de l'Afrique Orien- 

 tale, comme une grande province zoologique oii l'on ren- 

 contre une population marine composée d'espèces^ sinon 

 identiques, ayant du moins entre elles beaucoup d'ana- 

 logie. La Cochinchine française, dont le milieu est par 

 10° de latitude N. et 105° de longitude E., est tout-à-fait 

 dans cette zone. Peut-être le hasard m'a-t-il mal servi, 

 mais je n'y ai rencontré qu'un petit nombre des formes 

 connues dans l'Océan Pacifique tropical. Au lieu de la 

 grande foule de Serrans, d'IIolocentres, de Diacopes des 

 îles de rOcéanie, je n'ai vu que six espèces de la famille 

 des Percoïdes. Je n'ai rencontré ni Labres, ni Girelles, ni 

 Scares, ni Balistes : à peine deux ou trois Ghétodons. 

 Les Annamites mangent tous les poissons, de sorte que, 

 si ces espèces étaient communes, elles figureraient cer- 

 tainement sur les marchés. Les Sparoides ne paraissent 

 pas être très nombreux. Les Scombéroïdes sont assez 

 grandement représentés par neuf espèces au moins, 



