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RODOLFO TORRESE — SUL POTERE D'INVERSIONE, ECC. 309 


Sul potere d’inversione 
di alcuni pseudoacidi a funzione complessa. 
Nota del Dott. RODOLFO TORRESE. 

Già dal 1850 il Biot aveva accennato come l'inversione dello 
zucchero di canna mediante gli acidi diluiti sarebbe stata quella, 
fra le reazioni così dette catalitiche, la quale sia per il lento 
decorso sia per l'omogeneità del sistema risultante avrebbe per- 
messo, più facilmente che qualsiasi altra, di studiare il modo 
con cui procede questo importante fenomeno di dinamica chimica. 
L’idea del Biot condusse il Wilhelmy a pubblicare nel medesimo 
anno (1) la celebre memoria intorno alla legge secondo la quale 
gli acidi diluiti agiscono sullo zucchero di canna, legge che in 
ultima analisi ci dice come la quantità di saccarosio che s’in- 
verte in ogni istante in una soluzione zuccherina trattata con 
un acido, è proporzionale alla quantità di zucchero presente 
all'istante considerato. Quindi la quantità di zucchero invertita 
nell'unità di tempo, ossia la velocità di reazione, aumenta, per 
una medesima quantità di acido, proporzionalmente alla quantità 
di zucchero, per cui soluzioni zuccherine differenti, nelle mede- 
sime condizioni di acidità e di temperatura, s'invertono nel 
medesimo tempo qualunque sia la loro ricchezza in saccarosio. 
Però non tutti gli acidi si mostrano ugualmente attivi nel- 
l'inversione dello zucchero, anzi vi è una grande disparità nel- 
l’attività dimostrata da ciascuno di essi, anche mantenendo 
costante la temperatura e proporzionali le quantità di acido 
poste a reagire, per cui era naturale che si cercasse di spiegare 
il perchè di questa diversità d’azione. Nel 1876 il Fleury (2) 
sperimentando con diversi acidi l'inversione dello zucchero, notò 
(1) WrrzeLxy, © Poggend. Ann. ,, 81, pag. 413-499 e 499-526; Osrwatrp'’s, 
“ Klassiker d. exakt. Wissensch. ,, n. 29. 
(2) FLeury, A. Ch., (7), 5, pag. 881. 
