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come non vi esista alcun rapporto fra la velocità di reazione 
ed il peso molecolare della sostanza che lo produce, come sup- 
poneva il Biot, e quantunque la rapidità d’azione dell’acido clo- 
ridrico si accordasse alla grande diffusibilità che gli attribuisce 
il Graham, non avendo potuto riscontrare il fenomeno in altri 
casi, conchiude: “ Che se le molecole le più pesanti sono le 
più diffusibili, questa proprietà non è senza dubbio la sola che 
influisca sulla rapidità dell’inversione ,. 
Secondo l’Ostwald (1) l'inversione del saccarosio è in istretto 
rapporto coll’energia di affinità dell'acido e la velocità di rea- 
zione proporzionale, entro certi limiti, alla quantità dell’acido 
adoperata (2). Naturalmente aumentando la temperatura aumenta 
pure la quantità di zucchero invertita, quando si mantengano 
uguali tutte le altre condizioni. Ma nello spirito del lavoro, 
più che il ricercare le cause a cui si deve la maggiore o mi- 
nore attività dimostrata dagli acidi nell’inversione del saccarosio, 
si è di comparare la forza specifica degli acidi sin’ora studiati, 
a quella di molte sostanze che, pur non essendo veri acidi 
organici, funzionano come tali. Voglio alludere a certe sostanze 
‘ speciali a funzione mista, che il prof. I. Guareschi, mi ha gen- 
tilmente offerto di studiare, alcune delle quali si mostrano atti- _ 
vissime nell’inversione dello zucchero di canna. 
Prima però di entrare in questo argomento voglio ancora 
ricordare, che se non esiste nessun rapporto fra il peso mole- 
colare dell’acido e la velocità di reazione, nè sussistano diffe- 
renze essenziali fra gli acidi organici e quelli minerali nell’in- 
versione del saccarosio, vi sono tuttavia delle relazioni, che 
occorre aver presenti, per cui gli acidi che si mostrano mag- 
giormente attivi nell’inversione del saccarosio son pure quelli 
che hanno un'attività catalitica maggiore ed una conducibilità 
specifica più grande. Infatti l’ Ostwald dalla velocità con. cui 
progrediva lo sdoppiamento dell’acetato di metile con diversi 
acidi e nelle medesime condizioni ha determinato una costante 
K misura del potere catalitico dell’acido stesso (3). D'altra parte, 
studiando l’inversione del saccarosio, ottenne una seconda serie 

(1) “ Journ. f. prakt. Chem. ,, (2), 51, pag. 307. 
(2) PaLmaeR, “ Zeit. f. physik. Chem. ,, 22, 492. 
(3) “ Journ. f. prakt. Chem. ,, (2), 28, pag. 449. 

