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un rideau de myrica faya, contre le vent qui brise facilement les 

 jeunes pousses. 



La récolte, dans l'île de Pico, se termine vers la fin d'août; 

 à San-Miguel on ne vendange guère avant la première quinzaine 

 de septembre, et même à cette époque la maturité laisse sou- 

 vent à désirer ; mais on redoute la pourriture qui pourrait être 

 produite par les pluies de l'arrière-saison. 



Le raisin, transporté au pressoir dans des seilles de bois, y est 

 foulé et traité à peu près comme chez nous ; quand le pressoir 

 est éloigné, on établit des relais sur la route. Les ouvriers em- 

 ployés à ces divers travaux sont payés comme simples manœu- 

 vres , à raison de 100 reis par jour (40 c), excepté ceux qui 

 transportent le raisin sur leur tête ( acarret adores ) , dont le sa- 

 laire est double. 



Bien que les procédés de fabrication soient à peu près les 

 mêmes dans toutes les îles, on doit considérer les détails qui 

 vont suivre comme s'appliquant plus spécialement aux vins des- 

 tinés au commerce et récoltés dans le groupe central. Ces vins, 

 quinze jours après la vendange, sont embarqués pour être em- 

 magasinés à Fayal. Comme il n'existe point de quais propres au 

 chargement, on est obligé de jeter les fûts à la mer et de les faire 

 tlotter jusqu'au bâtiment de transport. 



Au commencement de l'année suivante, le vin est transvasé 

 dans de nouveaux fûts que l'on soufre; maison ne le colle pas; 

 ce procédé est inconnu aux Açores : on se borne, quand vient 

 l'exportation, à clarifier au sang de bœuf. C'est pendant l'opé- 

 ration du soutirage que l'on ajoute l'alcool nécessaire pour 

 donner au vin du corps et de la durée ; sans ce mélange on le 

 garderait difficilement. A San-Miguel , la proportion est d'envi- 

 ron sept litres par pipe pour les vins que l'on veut conserver, 

 ceux que l'on boit immédiatement n'ayant besoin d'aucune pré- 

 paration; à Fayal, elle est du double pour les vins courants, et 

 de 12 p. 0/0 lorsqu'ils sont destinés à l'Amérique du nord ou à la 

 Baltique. L'alcool est d'une force de 30 à 32 degrés. 



On connaît d'ailleurs à Fayal un procédé fort usité à l'île de 



