— 112 — 



Madère pour avancer les vins , celui de l'étuve, estufa. Les fûts 

 sont placés dans un magasin soigneusement clos dont on ma- 

 çonne l'entrée, et où Ton entretient, au moyen d'un calorifère, 

 une chaleur de 21 à 26 degrés, pendant six semaines ou deux 

 mois, selon l'activité que l'on veut imprimer à l'opération. On 

 laisse reposer quelque temps, puis on ajoute une nouvelle dose 

 d'alcool, quelquefois du sucre brûlé pour donner de la couleur, 

 et le vin est prêt pour l'exportation. Cette qualité est moins 

 estimée. 



L'Archipel ne produit pas de vins rouges : celui que l'on y 

 récolte est sec, assez capiteux, analogue au Madère, mais évi- 

 demment inférieur. Il gagne beaucoup lorsqu'il a été fait avec 

 soin, surtout avec des raisins mûrs; autrement, il est détestable 

 Le meilleur se récolte sur les laves échauffées par le soleil, no- 

 tamment dans le nord de Pico, où l'on cite les crûs de Cachorro, 

 Lagido, etc., près de Magdalena. Au sud de l'île, où le sol vaut 

 mieux et où les ceps sont enracinés plus profondément, le rai- 

 sin mûrit d'une manière moins égale et la qualité s'en ressent. 



Les vins de l'Archipel ne se distinguent point par le nom des 

 crûs qui les produisent, mais seulement par celui qu'ils em- 

 pruntent à leur mode de fabrication. On en connaît de quatre 

 sortes : le canteiro, Yestufado, le vinho dôce et le passado. 



Vinho de canteiro. C'est le vin ordinaire du commerce : il con- 

 tient, comme je l'ai dit plus haut, environ 15 litres d'alcool 

 par pipe. Cette proportion peut s'élever jusqu'à 90 litres, lors- 

 qu'il est préparé pour l'Angleterre. 



Vinho est a fado. J'ai fait connaître le procédé de fabrication; 

 la proportion de l'alcool est de 45 à 50 litres. 



Vinho duce. Pour obtenir cette qualité, on ne cueille le raisin 

 que fort tard , lorsqu'il commence à se rider et que le principe 

 sucré est devenu dominant. Il fournit alors une liqueur épaisse, 

 dont on fait un vin agréable, mais cher et peu connu dans le 

 commerce. On remploie principalement à l'amélioration du can- 

 teiro, auquel il donne de la vinosité. A Porto, où il sert au même 

 usage, on le nomme arrobe. 



