DE PHYSIOLOGIE ET DE CHIMIE 139 



peu, devient inferieur a l'unite et la mannite a totalement disparu. 

 Corame d'une part ces fruits ne contiennent aucun des acidcs citrique, 

 tartrique, malique, lesquels determinent un coefficient respiratoire supe- 

 rieur a l'unite et que l'auteur norame quotient d'acides et que d'autre 

 part ils ne produisent pas d'alcool, production determinant un coeffi- 

 cient respiratoire superieur a l'unite et que l'auteur nomme quotient de 

 fermentation, on est bien oblige d'admettre quelque relation entre ce 

 quotient superieur a l'unite et la destruction de la mannite. 



Or, si la mannite etait simplement oxydee, le quotient serait infe- 



C« H 14 0« -f i3 O = 6 CO 3 + jH ! 



CO' 



-O = 0,92 



Au contraire, si la mannite, comnu- suism !«•> hydrates de carbone, 

 se transforme en corps gras, cette transformation ne peut se produire 

 qu'avec un quotient superieur a l'unite. En effet, la formule de la 

 mannite differe de celle des princi 

 de l'hydrogene et par de l'oxygene en exces. i 

 on admet la transformation de la mannite 

 depart de ces deux elements a l'etat d'eau et d'acide carhoniqu 

 l'equation suivante qui prouve que l'atmosphere s'enrichira ei 

 carbonique. 



11 C 6 H<*0 6 = C &1 H 94 6 -f 3oH 2 + 10 CO 2 



D'autre part, si 1 



provient de la respiration normale, on comprend l'existence d'un quo- 

 tient respiratoire superieur a l'unit6 et que l'experience met en Evidence. 



Corame pour les olives, le quotient respiratoire des graines du 

 Ricin est inferieur a l'unite pendant le jeune age, tant que leur consis- 

 tance est molle ou demi-molle. Pendant ce temps, la proportion de 

 sucres est tres grande et celle de l'huile nulle ou faible. Le quotient 

 devient superieur a l'unite quand les graines ont acquis 



5 grasses augmente. 

 respiratoire redevient inferieur a l'unite quand les graines sont comple- 

 tement dures alors qu'il n'existe que des traces de matieres sucrees et 

 que la quantity d'huile atteint son maximum. 



Done ce quotient respiratoire, que Ton nomme quotient gras, indique 

 la formation, dans les fruits et les graines, de corps gras aux depens 

 de matieres sucrees et conflrme l'hypothese de Miintz et Leclerc 

 du Sablon. 



La signification physiologique de la lecithine a ete l'objet dun 



