REVUE DES TliWAlX 01. Pin.SKiUX.ll-; ET DECHIMI, 



stomates. Gette productic 

 atteint son maximum a If 

 constate pour la miellee animale. 



Les nuits fralches, humides et sombres succedant a des journees 

 chaudes et seches sont tres favorables a la production de la miellee 

 vegetale. On peut provoquer l'exsudation des substances sucrees au 

 travers des stomates en plongeant les branches dans leau puis en les 

 maintenant a l'obscurite en atmosphere saturee. 



Comment mettre les glucoses en evidence par la voie microchimique ? 

 Lidforss (i) observe que beaucoup de combinaisons qui ne sont ni 

 des glucoses, ni des glucosides reduisent la liqueur de Fehling, mais 

 on rencontre tres souvent des glucosides inaclif's. L'aeetale de cuivre 

 acidule avec de l'acide acetique peut aussi rendre quelques services. 

 L'auteur propose de remplacer la liqueur de Fehling par une solution 

 alcoolique d'acetate de cuivre additionne d'un peu d'acide acetique et 

 de glycerine melangee a volume egal a une solution alcoolique de soude. 

 Ge reactif qui agit a chaud en meme temps que les lissus se durcissent 

 a cet avantage qu'il nest pas attaque" par la phloroglucine, l'esculine, la 

 quercite, Thydroquinone, la resorcine qui reduisent la liqueur de Fehling; 

 en outre un grand nombre de corps reducteurs qui ne sont pas des glu- 

 coses se dissolvent dans la solution nouvelle pendant la maceration des 

 fragments de plantes etudiees alors que le glucose reste emprisonne 

 dans les cellules. 



Lindet (2) a fait connaitre un nouveau procede pour doser Vamidon 

 dans les graines des cereales. L'auteur solubilise le gluten en soumettant 

 les grains a l'action dune pepsine chlorhydrique sans toucher a l'amidon 

 qui existe libre et qu'on pese ainsi en nature. * 



Les amidons des vegetaux ne sont pas tous chimiquement identiques ; 

 ce sont des isomeres. Winthrop E. Stone (3) a montre en eft'et qu'ils 

 sont tres diversement attaques par les enzymes ; il y en a qui demandent 

 jusqu'a 80 fois plus de temps que d'autres pour etre completement solu- 

 bilises*ou saponifies, et sous ce rapport la variation est sensiblement la 

 meme, quelle que soit l'enzyme employee (diastase, ptyaline, pancrea- 

 tine, taka-diastase). Ainsi pour l'extrait de malt, l'ordre est le suivant : 

 Batate, Pomme de terre, Ble, Mais ; pour la ptyaline, Pomme de terre, 

 Batate, Mais, Biz, Ble ; pour la pancreatine, Pomme de terre, Batate, 

 Mais, l'amidon du Biz et du Ble n'etant pas solubilise ; pour la taka- 

 diastase, amidon de Pomme de terre en premiere ligne. 



L'amidon, on le sait, se colore en bleu par l'iode en produisant un 

 iodure qui, selon Mylius, aurait pour formule (C^ H 10 O 3 ) 4 I. Mais 



