192 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



Jacquemin (i) a etc amene a penser que les feuilles, a differentes 

 epoques de la vegetation, sont le siege iI'iiih: elaboration de principes 

 immediats que la plante utilise au profit d'autres organes, du fruit par 

 exemple, soit des qu'ils ont ete formes, soit apres les avoir tenus en 

 reserve au moment voulu. Or les feuilles de bien des vegetaux portant 

 des fruits a saveur caraeleristique n'ont, par elles-memes, rien qui 

 puisse faire soupconner en elles la cause de cette saveur bien definie. 

 Selon l'auteur ces principes des feuilles pourraient bien etre des glaco- 

 sides qui, arrivant dans le fruit, y rencontrent des diastases qui les 

 di'-doublent en sucre el en principes aromati(/ues caracteristiqu.es de la 

 saveur. Effectivement, des feuilles de Poirier, de Pommier, de Vigne, 

 mises a macerer avec des Levures donnent naissauce a des produits 

 aromatiques qui rappellent l'odeur du poire, du cidre, du vin. L'odeur 

 est d'autant plus prononcee qu'on opere au moment oi'r les fruits use- 

 raient le plus activement de la reserve glucoside en vue de leur matu- 

 ration. L'auteur s'est base sur ccs faits pour tenter d'ameliorer des mouts 

 eny ajoutant des extruits de feuilles provenant de cepages qui donnent 

 d'excellents vins; des mouts pasteurises, puis ensemences et addi- 

 tionnes d'exlrnils de feuilles des regions de Saint-Emilion ont <He mis a 

 fermenter, ils ont donne un vin sans gout de terroir, fin et a bouquet 



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