284 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



du Lin sont presque identiques aussi bien en ce qui concerne leur 

 c( i p siti i tlementaire qu'en ce qui concerne la solubilite dans la 

 glycerine et dans les solutions de sel marin et de sulfate de magnesie. 

 Le meme auteur a trouve dans les grains de Ble : une globuline 

 qui appartienl a la classe des vitellines vegetales ; une albumiiie 

 coagulable a 62° mais qui differe de l'albumine animale en ce qu'elle 

 est pneipitee <(uand on salure la solution avec du chlorure de sodium 

 ou du sulfate de magnesie ; une proteose qui s'obtient apres avoir 

 ecarte la globuline par la dialyse et l'albumine par la coagulation en 

 saturanl la solution de ehlonuv de sodium ou en ajoutant une solution 

 du infime sela2op. too acidul.'e avec de 1'aeide acetique; de la giiadine , 

 soluble dans l'alcool faible el que Dumas et Cahours avaient designee 

 du nom de gelatine vegetale; de la glutenine, insoluble dans l'eau, 



fa librine vegetale de Liebig, Dumas et Cahours, la caseine de gluten de 

 llitthausen, la librine de gluten de Martin. Le gluten du Ble consiste 

 pive.isemeni en giiadine et glutenine. La giiadine forme une matiere 

 visqueuse avec l'eau et agglutine les grains de farine, mais c'est la 

 glutenine qui donne la consistance au gluten. Les sels solubles sont 

 u.(m ssaiics n la formation du gluten parce que l'eau distillee dissout 

 rapidement un des elements la giiadine, mais ces sels mineraux sont en 

 quantity sullism.tr dans IVdbnmen farineux du Ble. 



Teller (i) expose, en se basant sur les travaux d'Osborne des 

 metlmdes <le separation quanliU: - du Ble. 



Palladine (a) a repris les travaux de Weil, Vines, Green, Osborne 

 sur les albumines vegetales 11 a isole la vitelline du Lupin; or les pro- 

 prietes de ce corps montrenl qu'il est intermediaire a la globuline et 

 aux albumoses; c'esl en somnie une albumose douee de quelques pro- 

 priety's de la globuline. 



Le meme auteur a extrait en outre, grace au chlorure de sodium, des 

 graines de Lupinus luleus, Vicia I aba et Sinapis nigra un compose 

 calcique de la vitelline qui ne serait autre que la myrosine vegetale de 

 Weyl. 



ESftfin il pense que le nom 



bre des matiere 



s albuminoides est moins 



grand qu on rie le pretend a cause des confusions 



qui ont ete faites (3), 



A. Bach (3) a essaye d't 



sxpliquer le mt 





sme ehimique de la 



lormalion des matieres azotees quaternaires c 





es vegetaux au sujet 



des azotates. 11 semble certah 





qn< 





1'acide azotique ou meme de 







azotates, precede la 



reduction de ceux-ci dans les 



l plantes. En effet, l' 



extreme dilution des 



solutions salines, qui favorist 



; la dissociation 





i sels, la presence de 



