REVUE GENERALE DE B0TAN1QUE 



a vie. Mais les etudes completes de cette question 

 ie la Chimie biologique. Nous retiendrons ici tout ce 

 ;istence des diastases chez les vegetaux et, chemin 

 'ement, pour Intelligence de ce qui suil 

 ce chapitre, les remarquables resultats auxquels on est arrive en ce 

 qui concerns le role de res Mibstanres organiques si singulieres. 



dans la reversibilite des phenomenes diastasiques. Les diastas* s ne 

 font pas seulemeut conirne on le croyait autrefois un travail de des- 

 truction et d'analyse ; elles peuvent aussi i'aire ceuvre de construction et 



de syuthese. Les forces, dil lhr.i.vi \, tjni disloqueiit un ether en 

 solution dans Iran sunt les monies que celles qui provoquent la combi- 

 naison de 1'acide el de I aleool de eel ether, lors([u"on les met separe- 

 meiit dans le liquide. La decomposition de l'ether ne depasse pas un 



naison de 1'acide et de l'alcool separes et qui constitue ainsi un etat 



dequilibre reversible, be premier phenomene. la di composition, se fait 

 aver hydratation et peut elre rapproche de l'interversion du Sucre ou 



de l'ether aux depens de l'ncide et de l'alcool est une soustraction 

 d'eau pendant la soudure de> molecules. Or, selon llux (i), la diastase 

 qui transforme le maltose en glucose peut relaire du maltose aux depens 

 du glucose lorsqu'on augmente la concentration de la solution sueree. 

 I n phenomene de reversibilile analogue vieut d'etre mis en lumiere 

 par Hanriot pour la lipase (voir la prochaine Revue de Physiologic). 



sagit de la fameuse diastase alcoolique qui tit ja.lis I'objet d'unediscus- 

 sion memorable entre Pasteur el Claude Bernard. Pasteur croyait que 

 la production de l'alcool aux depens du glucose etait une propriete 

 speciale et exclusive de la cellule vivante de Levure. Or, le savant 

 ■ liimiste alleniand \ ienl de proaver que la conception de Claude Bernard, 

 qui etait aussi cede de Traube el de Berthelot, est partaitement fondee. 

 C'est qu'en ell'et la zymase des globules de Levure n'exude pas natu- 

 rellement comme la sucrase; il faut, pour la mettre en liberte, broyer 

 les cellules et alors on a, en dehors de celles-ci, un liquide qui peut 

 produire la fermentation aleooliqur. Dans la nature, par consequent, 

 cette lermentalion esl bien un phenomene intra-cellulaire. 



En etudiant le latex de 1 arbre a laque. G. Bektrand (3) a pu mettre 



