REVUE DES TRAVAUX 



DE PHYSIOLOGIE ET DE CHIMIE 



VBGETALBS 



PARUS DE 1893 a 1 900 (Suite) 



L'etude des oxydases est devenue a l'ordre du jour depuis les tra- 

 vaux de Bertrand. 



Ainsi Bourquelot (i) a raontre que les graines de la grosse Feve 

 reid'cnm-nt de la tyrosine <|iii s'o\vde it noircit a la maturite. 



En etudiant les cireonstances dans lesquelles le jus de pon lines se 

 colore au cours de la fabrication du cidre, Lindet (2) a ete amene a 

 conclure qu'il exisle, loeaiises dans des eeilul.s spi'riales, du tanin et 

 une oxydase qui se trouveraient brusquement en contact quand le 

 couteau, le broyeur ou la rape dechirent les tissus. En effet, des jus ou 

 des tranches de pomraes, places sous une cloche en contact avec de 

 Fair, absorbent de Foxygene et degagent de Facide carbonique ; le jus 

 liouilli rssle incolore et ne donne lieu a aucun echange de gaz. Si Fon 

 additionne d'alcool le jus de pomnies, on obtient un precipite qui, 

 ajoute a du jus bouilli, en provoque Foxydation ; ce meme precipite, 

 redissous dans Feau, oxyde le pyrogallol. 



De meme le vin abandonne a la lumiere laisse se deposer sa matiere 

 colorante. Or ce phenomene se produit d'une facon exageree dans la 



rapide et intense. 







Go urn and (3) a demontre le premier 







easse. Bertrand (4), puis Martinand (. 







en question est probablenient idcntique a 



la laecai 



,e. Kile 



localisee dans le tissu ligneux, notaminei 







kahd et Semicuon) (6). Elle peut provenir 



non seuk 



iinenl d 



meme, mais encore, se'on Laborde (7), du Botrytis 





banale, tres rcpandue, qui cause la pmirri, 



tare noble 





(1) Journal de Pharmacie el ,le Cl.iinie. l» u < 



.vembie 1S1 





- en. c.\.\. :;7o. 







(3) CH. C.XX, 877. 













|5) CR. CXXU2H. 







(6) Hevuc de Viticulture. 1. IX, 509. 







(71 CR. CXXVI, 123-535. 







