.'J34 REVUE' GENERALE DE BOTANIQUE 



Telles sont done les oxydases. Mais il est bien entendu, fait observer 

 Duclaux, que dans toute oxydation il y a necessairement une desoxy- 

 dation concomitante, ne fut-ce que celle de l'air exterieur, quand 

 l'oxygene est absorbe en nature. S'il est emprunte a des substances le 

 cedant facilement, Taction d'une diastase oxydante peut produire un 

 milieu reducteur. Or Rey-Pailhade a constate que certaines cellules 

 de Levure de biere peuvent, quand elles sont mises au contact de fleur 

 de soufre, engendrer de Thydrogene sulfure et qu'elles perdent ce 

 pouvoir apres chauffage a Tebullition ; les cellules secreteraient done 

 une diastase hydrogenante, le philothion. 



Enfin Bertrand (i) a constate que la laccase ne peut fixer l'oxygene 

 de l'air sur les substances organiques en l'absence de manganese ; ce 

 corps ne peut etre remplace d'une maniere utile par aucun metal, mfime 

 par le fer. Les oxydases, qui contiennent ce corps, « seraient alors des 

 combinaisons speciales du manganese dans lesquelles le radical acide 

 probablement de nature proteique et variable, avec le ferment consi- 

 dere aurait juste l'aflinite necessaire pour maintenir le melal en disso- 

 lution, e'est-a-dire sous la forme la plus propice au role qu'il doit remplir. 

 Le manganese serait done, dans cette conception, le veritable element 

 actif de l'oxydase, celui qui fonctionne a la fois comme activeur et com- 

 me convoyeur de Toxgene ; la matiere albumino'ide de son cote appor- 

 terait au ferment les autres caracteres, ceux qui se manifestent par 

 l'analyse elementaire, Taction des reactifs (alcool, sels) et des agents 

 physiques (chaleur, dialyse). » 



On sait que Fremy, en 1840, decouvrit un ferment soluble, la pectase, 

 ayant la propriete de coaguler des sues vegetaux riches en pectine. 

 Selon ce chimiste, la pectase aurait existe sous la forme soluble, dans 

 les racines de Garottes et de Betteraves et sous la forme insoluble dans 

 les pommes et autres fruits acides. Cette fermentation aurait lieu sans 

 degagementde gaz; elle se produirait a l'abri de Tair et la temperature 

 la plus favorable serait de 3o degres. Bertrand et Mallevre (2) ont 

 repris Tetude de ce curieux ferment et sont arrives a montrer qu'il ne 

 peut a lui seul coaguler la pectine comme on le croyait aupara\ ant. La 

 pectine qui se dissout dans Teau en toutes proportions, ne devient de 

 1'acide pectique, qui lui, est insoluble, bien qu'ayant la meme composi- 

 tion centesimale, qu'en presence d'un sel soluble de calcium, de baryum 

 ou de strontium. Le precipite forme dans ces conditions n'est pas de 

 Tacide pectique mais bien un pectate alcalino-serreux. D'autre part, 



