REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGII 



ferment peut Sire masquee p 

 alors qu'apres neutralisation. 



La pectase est extreniement repandue chez les plantes vertes. 

 Bertrand et Mallevre l'ont rencontree dans plus de 4° especes bien 

 differentes dont 5 Cryptogames.On peut la trouver dans tous les organes: 



et les organes considered. Ge sont generalement les feuilles, surtout 

 celles des plantes a croissance rapide qui fournissent le sue cellulaire 

 le plus riche en pectase. La richesse de certaines feuilles (Luzerne, 

 Trefle) a nienie pi.-rmis pom- la premiere fois d'en preparer le ferment. 



Mais qu'est-ce au juste que la pectine? Dans l'esprit de Braconnot 

 qui, le premier, en 1881, a fait connaitre les pectines comme prin- 

 cipes immediats, celles-ci sont des substances qui, comme des gommes 

 et mucilages, donnent avec de l'eau des solutions visqueuses et qui, 

 comme la plupart des goinuus. I'<mi -uin-m n\ <1<- ia.-t-l. mucique quand on 

 les traile par l'acide nitrique. Mais, et e'est par la qu'elles different des 

 mucilages et des homines, i. s prctines, i>ii s.ilulion dans l'eau, possedent 

 en outre la propriete de se coaguler par l'addition d'eau de bar\ If on <]<• 

 chaux el de donner de l'acide pectique par la potasse. 



Fremy a ajoute a ces donnees, en 1840, que la pectase coagule la 

 pectine comme le fait la presure vis-a-vis de la caseine. Nous venons de 

 voir ce qu'il faut penser de cette conception. 



Plus tard,en 1868, Scheibler ayanl reliivdes Betteraves une substance 

 analogue aux pectines et prepare de Tarabinose par hydrolyse de cette 

 matiere, d'autres recherches ont suivi, inspirees par celles de Scheiller 

 et dont les resiiltau < t .n,iui vni .1 i a| »pr-. .chti- les prolines d'hydrates 

 de carbone composes de galactane (en raison de la production d'acide 

 mucique par l'acide nitrique) et d'arabane (en raison de la formation 

 d'arabinose par hydrolyse). Mais etaient-ce la de vraies pectines? 



Bourquelot (i) a etudie les pectines de Gentianes, de Bose, de 

 Goings, de Cynorrhodon, deGroseille a maquereau. Ges pectines agissent 

 sur la lumiere polarisee, contrairement a ce que pensait Fremy; elles 

 sont dextrogyres, mais leurs pouvoirs rotatoires sont difterents. Hydro- 

 lysees par l'acide sulturique, elles ont donne de Tarabinose. Traitees 

 par l'acide nitrique elles ont donne de l'acide mucique. 



Un ferment, contenu dans Torge germee peut hydrolyser les pectines, 

 mais comme la salive et le liquide de 1' Aspergillus nigeren sontinca- 

 pables, ce ferment est different del'amylase; e'est de la pectinase. 



Si Ton ajoute de la pectinase sous forme de maceration de malt a 

 une solution aqueuse de pectine et si on laisse en contact un temps 

 suffisant, ia solution devient incoagulable par la pectase; de plus, il se 



(1) Bourquelot: Sur les pectines. CR. CXXVIII. 1241. 



