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cuite (oeuf dur depouille de sa coquille). Non seulement la surface 

 du blanc d'oeuf se recouvre d'unecouched'aiguillesde glace prove- 

 nant de l'eau exsudee, mais dans l'epaisseur meme de ralbumine 

 il se forme de nombreuses lames de glace qui s^parent le blanc en 

 feuillets. II s'est done fait, par le gel de celte matiere organique 

 primitivement homogene, un depart entre une partie de l'eau de 

 constitution et ralbumine cuite ; l'eau primitivement incorporee a 

 la substance organique a, par Taction du froid, echappe aux forces 

 moleculaires qui la tenaient fixee et est venue se prendre en glace 

 hors de la portee de l'attraction capillaire. 



Ambronn (1) reconnut, en 1891, qu'en congelant lamelles de 

 gelatine ou de gelose riches en eau, il se produit dans la masse 

 une differentiation rappelaut grossierement un parenchyme vege- 

 tal. Des cristaux de glace prennent naissance dans l'epaisseur de 

 ces lamelles; il s'y fait done un depart entre la matiere organique 

 moins aqueuse formant r^seau et de l'eau qui se prend en cristaux 

 plus ou moins volumineux. 



Molisch (2) a realise de nombreuses experiences en faisant geler 

 les substances organiques les plus diverses. Le protoplasma vivant 

 pouvant etre assimile au point de vue physique a une masse com- 

 posed de solutions, d'emulsions et de substances collo'ides, cet 

 auteur a d'abord ope>e sur des substances organiques non vivantes 

 soit a l'etat de solutions, soit a l'6tat d'emulsions, et en particulier 

 sur des colloides. Les resultats tres concordants qu'il a obtenus 

 avec de la gelatine a 2 »/„, de la colle d'amidon, de la gomme adra- 

 gante, etc., peuvent se resumer en disant qu'il se fait dans ces 

 substances un reseau de masse gelatineuse ou gommeuse entre les 

 mailles duquel s'interposent des cristaux de glace de plus en plus 

 volumineux. Dans tous les cas, et e'est la le fait important au point 

 de vue qui nous occupe,Molisch, par l'examen microscopique direct, 

 a reconnu dans ces substances, au moment du gel, une differen- 

 ciation en eau et collolde. Le rassemblement de l'eau, avec conge- 

 lation immediate, se fait en de nombreux points, avec une rapidite 

 variable ; les cristaux de glace grossissent aux depens de la masse 

 colloidale qu'ils appauvrissent en eau et qu'ils refoulent peu a peu 



(1) Ambronn: Einige Beobucfiluvgen nbf-r -Ins Hffrieren tin- Colloule (BmrM.' 

 fiber die Verhandlungen der K. sachs. Ges. d. Wissensch. zu Leipzig, 1891). 



(2) Molisch : Untersuch. iiber das Erfrieren den Pflanzen. 



