ACTION DU GEL SUR LES CELLULES 523 



iongtemps. C'est une mort lente par le froid, ce n'est pas une mort 

 rapidepargel. 



Dans la mort par gel, ce n'est pas la basse temperature en soi, 

 mais la formation de glacons qui amene la mort de la cellule. Par 

 quel mecanisme ? C'est la un point qui a doune lieu encore a di verses 

 hypotheses. 



Sachs et divers autres Botanistes pensent que la mort est la 

 consequence non du gel ni du maintien d'une basse temperature, 

 mais du MgcL Des lors la facon dont s'opere le degel prend une 

 grande importance pour la vie des cellules. 



C'est une croyance tres repandue en effet que si certains tissus, 

 d'ailleurs moderement geles, viennent a degeler kntcmmt, les 

 cellules peuvent recouvrer leur etat initial sans avoir autrement a 

 souffrir du gel. Par un degel rapide, au contraire, les tissusseraient 

 tues surement. Muller-Thurgau, Moliscb combattent cette maniere 

 de voir, qui avait ete adoptee par Sachs. Molisch dit avoir constate 

 dans ses experiences que certaiues plantes, telles que les Mlophi/I- 

 lum, les Ageratum, meurent par le gel et non par ledCgel. II admet, 

 d'apres les experiences de Muller-Thurgau et les siennes, que, 

 >lnns In rhjle, le degel n'intervient pas dans la mort de la cellule. 

 Goeppert est plus affirmatif encore : il nie entierement J'influence 

 du degel sur les plantes. 



La plus recente theocie de la mort par !e froid, theorie qui est a 

 nos yeux la plus vraisemblable et en tons cas la plus feconde, est 

 celle qui est nee des experiences de Miiller -Thurgau et a ete deve- 

 loppee par Moliscb. Muller-Thurgau a observe que la teneur en eau 

 des plantes gele"es bais.se dans des proportions considerables et que 

 cette teneur est d'ailleurs function de la temperature de gel. Le 

 tissu d'une pomrne gelee a — 4°5 perd 64 % d'eau, et cette eau se 

 transforme en glace ; a — 8° elle perd 72 ° „ ; a — 15°2, 79 ° o- Pour 

 un tubercule de pomme de terre la proportion est de 77 */o a —5°. 

 En consequence, la mort par gel seraitdue a rappauvrissemeut eu 

 eau du protoplasma. 



Nos recherchesconlirmentdirectement cette maniere devoir, eu 

 lui apportaut comme point d'appui des faits d'ordre cytologique. 

 Nous allons essayer d'en tirer quelques consequences. 

 Mais avant d'aborder ce sujet, voyons quelles hypotheses on 



