ACTION DU GEL SUR LES CELLULES 527 



rature, devient raide de froid. Toutefois il suffit d'un echauffement 

 au-dessus de ce point, pour dissiper cette rigidite par le froid et 

 faire reparaitre les phenornenes vitaux ». 



II nous parait que cette rigidite s'explique, comme la rigidite" du 

 protoplasma dans les graines, par un appauvrissement eu eau 

 portant non seulement sur le sue cellulaire, mais sur 1'eau de 

 capillarite du protoplasma. 



h. — Retoura la me. — On sait que certains tissus, pourvu qu'ils 

 ue soit pas trop fortement geles, ne meurent point par le gel et 

 reprennent vie apres le de"gel. 



Les experiences de Pictet, effectuees sur des animaux, sont tres 

 frappantes. Des poissons, pris dans un bloc de glace a —15°, restenl 

 en vie apres rechautfement graduel, bien que les temoins puissent 

 6tre reduits en poudre comme la glace elle-m6me (1). Mais si le 

 refroidissement est pousse" jusqu'a —20°, la mort s'en suit. 



Chez les vegetaux, il a ete fait de uombreuses observations de 

 meme ordre. « C'est, dit encore Verworn (loc. cit. p. 321), une obser- 

 vation qui a ete faite bien des fois, que des animaux poikilothermes 

 etdesplantes peuvent 6tre geles sans perdre par la leur aptitude 

 a revenir a la vie ». Une temperature plus basse determine au 

 contraire surement la mort . « si par contre, ajoute Verworn, la 

 temperature descend encore plus bas, nous arrivons a un degre ou 

 la vie est aneantie et ne peut etre rappelee par le rechauffemeut ». 

 Ges faits trouvent une explication facile dans la maniere de 

 voir que nous presentons plus haut. Les experiences de Muller- 

 Thurgau, que nous avons deja rapportees precedemment, ont 

 montre que la teneureneau dun tissu gele varie considerablement 

 selon la temperature qui a determine le gel. A — 4°5, une pomme 

 gelee perd 64 % de son eau, a —15°, 79 % : on est a.mene tout natu- 

 rellement a concevoir que cette perte d'eau e^puise d'abord le sue 

 cellulaire, puis retentit sur la matiere vivante elle-m6me, et nos 

 experiences montrent qu'il en est bien reellement ainsi. 



Pour un gel de faible intensite, il y a perte d'eau relativemeut 

 faible : on concoit qu'une partie seulement de Teau de capillarite 

 soit soustraite au protoplasma. Mais, que le gel se fasse a une 

 tempCrature plus basse, il y aura perte d'eau plus 



K) Pictet : Rapporte par Verworn (loc. cit.). 



