ACTION l)U GEL SUR LES CELLULES 529 



e, — liesistance ineqak des vegetaux au gel. — La resistance au gel 

 des divers vegetaux varie selon I'espece conside>ee, selon l'orgaue 

 envisage", enfin selon le degr<* d'aquosite des tissus soumis a la 

 congelation. On peut, dans une certaine mesure, se rendre compte 

 de ces differences en faisant appel aux notions que nous avons 

 exposees plus haut. 



Le premier effet du gel sur un tissu est, comme nous l'avons dit, 

 la prise en glace de la mince couche d'eau qui recouvre exterieure- 

 ment la membrane. On sait d'ailleurs que par suite des attractions 

 capillaires il faut une temperature uu peii inferieure a 0° pour 

 amener la congelation de cette eau, meme en la supposant pure de 

 substances dissoutes. Mais on doit admettre qu'elle est, comme l'eau 

 de capillarite du protoplasma (dont elle n'est pour ainsi dire que la 

 partie peripherique), une solution de diverses substances. Pour 

 cette raisou le point de congelation est encore abaisse\ et, de fait, il 

 faut, pour determiner la congelation de certaines cellules ou de cer- 

 tains tissus vegetaux, une temperature tres notablement inte- 

 rieure a 0°. 



C'est en particulier le cas pour les cellules et tissus pauvres en 

 eau. II est£tabli(l) que les graines seches resistent beaucoup mieux 

 au froid que les memes graines pr&dablement imbibers d'eau et 

 commencant a germer. La chose se concoit parfaitement si l'on 

 admet — comme nous l'avons fait plus haul —que la mince couche 

 d'eau qui recouvre exterieurement la membrane a la meme compo- 

 sition que l'eau de capillarite du protoplasma. Dans une cellule 

 dessech^e, comme lesont celles des graines, privee entierement de 

 son sue cellulaire et partiellement de son eau de capillarite (puisque 

 le protoplasma est assez deshydrate pour cesser d'etre fluide), l'eau 

 de capillarite qui subsiste est forcement plus riche en subtances 

 dissoutes que dans le cas des graines i m bi bees etgon flees par l'eau. 

 L'eau qui impregne exterieurement la membrane est par suite dans 

 le meme cas, et sa concentration considerable nous explique la 

 difficulty de sa congelation, et par suite la grande resistance 

 qu'offrent a la gelee les graines bien seches. 



La meme resistance au gel, mais plus marquee encore, s'observe 

 chez les spores de Cryptogames (spores de Fougeres, de Mousses, de 



