— 143 — 

 NOTE 



SUR L'ANALYSE DES VINS ROUGES 



PAR MM. Ch. Matthieu et Ch. Kopp. 



Nous avons eu à examiner comparativement des échan- 

 tillons de vins rouges Bourgogne du crii de 1852, dont 

 l'un cerliflé naturel, les autres réputés fabriqués. Nous 

 avons reconnu , par des analyses multipliées , que les do- 

 sages des matières inorganiques, des acides libres, de 

 l'alcool, etc. , ne peuvent pas mener à des conclusions de 

 quelque valeur, car la comparaison de différents vins na- 

 turels de Neuchâtel, de Bordeaux, de Bourgogne, de« Bou- 

 ches du Rhône, etc. , a montré que, suivant la prove- 

 nance et le crû des vins, les matières organiques, les aci- 

 des et sels varient dans des limites assez larges et que les 

 dosages de ces matières ne peuvent pas, s'il y a eu colo- 

 ration de vins blancs ou fabrication de vins faite d'une 

 manière un peu judicieuse et habile, mener à des con- 

 clusions décisives. Quant à la matière colorante, nous 

 avons commencé par appliquer les procédés recomman- 

 dés par divers auteurs pour les essais des vins, et en par- 

 ticulier ceux de M. Fauré et de M. Nées d'Esenbeck ; 

 mais ces expériences n'ont pas donné de résultats. Ainsi, 

 suivant M. Fauré, « la gélatine est l'agent le plus pro- 

 pre à reconnaître la coloration factice des vins rouges. 

 L'affinité qui existe entre la matière colorante du vin et 

 le tannin est si intime, qu'on ne peut pas précipiter l'un 

 sans l'autre à l'aide de la gélatine. La gélatine est par 



