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connu de tout le monde que le vin rouge en vidange dans 

 une bouteille se trouble; cette action est lente dans des 

 vins généreux et sucrés, plus rapide dans les autres; elle 

 est hâtée par l'accès de l'air. Ce fait tient à ce que la 

 matière colorante des vins s'oxide au contact de l'air et 

 devient insoluble dans i'eau. C'est à ce caractère que nous 

 nous sommes arrêtés pour avoir un terme de comparai- 

 son naturel et qui ne fût pas sujet aux variations acci- 

 dentelles des manipulations. 



Le précipité de matière colorante obtenu dans cette 

 circonstance est caractérisé par diverses réactions, parmi 

 lesquelles celle indiquée par M. Filhol est bien nette. 

 Cette matière colorante, insoluble dans l'eau, est soluble 

 dans l'alcool , si on verse dans sa solution de l'ammo- 

 niaque et puis du sulfhydrale d'ammoniaque, le liquide 

 prend une couleur d'un vert très net et franc. Nous avons 

 préparé, avec divers vins de France et de Neuchâtel, par 

 dépôt spontané, celte matière colorante et elle a, dans tous 

 les cas, présenté la même réaction. En outre, cette ma- 

 tière colorante se décompose par le carbonate d'ammo- 

 niaque en deux matières colorantes, l'une insoluble de 

 couleur bleue, l'autre soluble de couleur jaune. 



La recherche est donc bien simple. 11 faut extraire la 

 matière colorante des vins. Une liqueur rouge qui ne 

 fournit que peu ou pas de matière colorante vineuse, n'est * 

 pas du vin provenant de raisins rouges. 



On prend 150 centimètres cubes de la liqueur et on 

 les évapore à sec dans une étuve chauffée de 40^ à 60® 

 environ. Pendant l'évaporalion on devra remarquer sur 

 la surface du liquide une couche irisante, résultant des 



