LES FLEURS QU'ON MANGE 59 



fort appréciée par eux est la fleur d'un certain thé appelé 

 Foo-CJwiu^ que son prix élevé, 3 livres sterling et 10 schel- 

 lings la livre (sc>it 87 fr. 50) ne met qu'à la portée des 

 bouches des hauts fonctionnaires et des mandarins. 



On la cultive dans la province de Foo-Chow^ et défense 

 est faite de l'exporter. 



Les Japonais ne cultivent pas seulement le Chrysan- 

 thème au point de vue floral, ils utilisent ses fleurs comme 

 comestible en salade assaisonnée de vinaigre et de sel. On 

 cueille les fleurs sitôt leur épanouissement, puis on les cuit 

 à l'eau. On fait la salade, mais on ne la sert que le lende- 

 main ou le surlendemain de sa préparation. Novembre et. 

 décembre sont les mois de consommation, et les fruitiers 

 japonais vendent alors d'énormes quantités de salade de 

 Chrysanthèmes. 



L'anthophagie s'introduit de l'autre côté de la Manche, 

 progrès dû aux végétariens. 



Dans certains restaurants anglais, on sert des fleurs de 

 Chardon {sic), des fleurs d'Acacia frites ou en beignets, des 

 fleurs de Bourrache ou de Capucine mélangées à la salade. 

 C'est du reste ce que l'on fait dans maintes de nos campa- 

 pfues. Ouant aux fleurs de Rhubarbe, elles s'accommodent 

 de plusieurs façons, comme la plante elle-même, dont les 

 Anglais sont fort amateurs, ainsi que celles du Sainfoin et 

 d'une sorte de Chou marin, le sea kalc qui pousse sur les 

 bords de la Manche. 



Suivant de loin l'exemple des Chinois, les confiseurs 

 niçois ont, depuis quelques années, transformé les Violettes 

 en bonbons. 



{Mhniteiir d^ Horticulture.) 



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