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Hab. , originaire d'Orient, cultivé eu grand dans les champs et les pota- 

 gers, pour l'usage de la cuisine; est souvent spontané dans les champs et le 

 voisinage des habitations. (\) FI. juin-septembre. 



2. Sp. oi^eracea var. A. Lin. sp. 1456; Sp. spinosa Mœnch, 

 meth. 318; Dec. fl. fr. 3, p. 383; Lamk. ilL t. 814; Fuchs. 

 hist. 669; Moris. hist. s. 5, t. 30, fig. 1. — Cette espèce diffère 

 de la précédente par ses calices fructifères , comprimés-angu- 

 leux, munis de 2-4 épines 'robustes, divergentes, ccmaliculées su- 

 périeurement. 



Vulgairement épinard cornu, épinard d'hiver. Mêmes propriétés que la 

 précédente, et même origine. 



Hab. les mêmes localités. (T) Fl. juin-septembre 



4*= g". BETTE. — BETA. (Tournef. inst. p. 501, t. 286.) 



Fleurs hermaphrodites , toutes semblables. Calice urcéolé , à 

 5 sépales soudés en tube anguleux , adhérent^ à la base de 

 l'ovaire, devenant un peu charnu, puis endurci. Etamines 5, in- 

 sérées sur l'anneau intermédiaire, entre le cahce et l'ovaire. 

 Style court; stigmates ordinairement 2. Fruit arrondi-déprimé, 

 ligneux, recouvert par le calice. Péricarpe épaissi, durci, adhé- 

 rent au calice. Graine horizontale, déprimée, à tégument double; 

 Textérieur crustacé. 



i Tige ordinairement solitaire, dressée ; nervures des feuilles 



. \ charnues ; plante annuelle ou bisannuelle VULGARIS. 



* j Tiges plusieurs, étalées sur la terre; nervures des 

 f feuilles non charnues; plante vivace MARITIMA. 



1. B. vui.oii.itis Lin. sp. 322; Dec. fl. fr. 3,^:>. 383. — Racine 

 subcylindrique, un peu dure, peu charnue, profonde, blanchâ- 

 tre. Tige de 8-15 décim., droite , robuste , très anguleuse , gla- 

 bre, rameuse, à rameaux dressés. Feuilles d'un vert clair, glabres 

 et luisantes; les radicales très-amples, ovales-obtuses, un peu cor- 

 dées à la base, ordinairement très-ondulées , longuement pétio- 

 lées ; les caulinaires plus petites, ovales-rhomboïdales. Fleurs 

 verdâtres , solitaires ou réunies 2-3 en glomérules axillaires , 

 disposés en épis allongés, effilés. Calice verdâtre, rarement rou- 

 geâtre. Graine fauve, arrondie , comprimée, subrostellée. 



Vab. a. Racine dure , peu charnue; nervures principales des 

 feuilles verdâtres, étroites et peu charnues , ou très-blanches et 

 très-larges, très-charnues (poirée verte, bette à carde). Beta 

 cycla Lin. sist. p. 217; Dod. pempt. 620, fig. i-2-Z; Fuchs. 

 hist. 805, ic. 



Var. B. Racine très-grosse, napiforme, très- succulente, rouge, 

 blanchâtre ou jaunâtre (betterave). Beta vulgaris, var.rapacea 

 Koch , syn. fl. germ. éd. 2, p. 699. 



Les feuilles de cette plante sont émoUientes, laxatives; on les emploie 

 pour panser les vésicatoires. Les feuilles et les pétioles de la var. A sont 



