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CONSERVATION DES ŒUFS 



Il y a tant de siècles que l'économie domestique cherche un 

 bon moyen de conserver les œufs à 1 état frais ; et l'on n'a pas 

 trouvé encore de procédé qui donnât à cet égard satisfaction 

 parfaite! C'est humiliant pour le genre humain. — Pourtant, 

 le Tahlet du 8 février 1902, reproduit par le Cosmos du 5 avril, 

 publiait une lettre d'un ancien curé protestant, M. R. Raikes 

 Brounge, où se trouva' exposée une méthode qui a très bien 

 réussi à ce conespondant. 



«Le matin, dit-il, avant d'aller ramasser les œufs, mettez une 

 casserole pleine d'eau sur le feu, de façon qu'elle soit bouil- 

 lante à votre retour dn poulailler. Alors, au moyen d'une cuil- 

 ler, plongez chaque (euf (|uelques secondes dans l'eau bouil- 

 lante, assez pour fernier tous les poi-es de l'œuf. Il ne reste 

 plus qu'à les placer sur un grillage comme font les laitiers, et 

 l'opération est finie. — Si vous veillez à ne point fendre la co- 

 que de façon à permettre l'entrée de l'air, les œufs re.steront 

 parfdittinent frais des mois entiers ; tel a été du moins le résul- 

 tat de mon expérience. » 



PUBLICATIONS REÇUES 



— Henri Bourassa, M. F. , Le Patriotisme canudien-français. 

 ■Ce qiCil est, ce qu'il doit être. Montréal, 1902. 



Discours rempli de considérations praticjues qu'on ne sau- 

 rait présenter trop souvent à l'attention de nos com])atriotes. 



— Tke Vides in the ruidst of the Pacific Océan. A study by 

 Alexander Brownlie. (Reprinted fiom Bulletin of the Amer. 

 Geogr. Soc, April, liK)2.) 



— L.Dupont, A propos delà nourelle édition du Catalogue 

 ^taudiiif/er. (Extrait du N° 378 de « La Feuille des Jeunes 



Naturalistes. » ) 



