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fail)le, douce, agréable. Sa saveur est celle de la carotte. Elle se dis- 

 tingue do la racine do persil par son cœur ligneux ; d'ailleurs elle est 

 plus blanche. 



Composition chimique. — Le fenouil doit son action stimulante à 

 une huile essentielle répandue dans toutes les parties de la plante, et 

 plus spécialement accumulée dans les conduits oléifères que l'on 

 trouve dans les vallécnles des fniils. Celte su])stance, que l'on sépare 

 par distillulion, est limpide comme do l'eau, d'une odeur très-suave, 

 d'une pesanteur spécifique de 0,983 à 0,985. A 5 degrés au-dessus 

 de 0, elle se concrète en un stéaroptène qui paraît avuir la même 

 composition que celui de l'Anis vert, et il reste une esserice liquide 

 (jui, d'après M. Caliours, ne contient pas d'oxygène, et aurait la 

 même composition que l'essence de Térébenthine. 



Usages. — Les fruits du fenouil étaient enq)loyés par Hippocrate 

 pour augmenter la sécrétion du lait. On les considère comme toni- 

 ques, stimnianis, stomachiques, cordiaux et caraiinalifs. D'après 

 Cullen, on les a employés, en Angleterre, contre la coli(jue des 

 enfants; on leur préfère en général le Coriandre et l'Anis. Seuls ou 

 associés à d'autres substances, on les a autrefois prescrits comme 

 cmménagogues et fébrifuges. Ils entrent dans les électuaires de Mi- 

 thridutc, le Phibmhnn liomanuin, le Diaiihœnix, le Catholicon, la 

 confection d'HainccIi , la ihêriuqiie, le lénitif, le sirop de Stœclias, 

 Veau vulnéraire. La racine fait partie, avec celles de Persil, d'Aclie, 

 d'Asperges et de petit Houx, des cinq racines apéritives. Elle entre 

 dans \'e<m générale, etc. Les fruits faisaient partie des quatre semences 

 ciaatilcs majeures. L'essence est prescrite tpiolquefois à la dose de 4 

 à 10 gouttes comme stomachique, cordiale et carminative. D'après 

 Tragus et Arnaud de Villeneuve, les feuilles, en infusion ou sous forme 

 d'eau distillée, jouissent de la réputation de conserver la vue. En 

 cataplasmes ou en décoction dans Teau et dans le vin, elles sont réso- 

 lutives. A l'intérieur, les préparations de fenouil ont été autrefois 

 prescrites contre la gastralgie, l'atonie de l'estomac et les coliques 

 venteuses. 



Les Italiens et les habitants de la Provence mangent les pétioles 

 blancs et volumineux du fenouil cultivé, comme on fait en France 

 le Carvi. On en use également, sans aucune préparation, comme des 

 Artichauts à la poivrade. Au cap de Bonne-Espérance, on fait cuire 

 ou rôtir les jeunes pousses. Les graines se confisent avec les corni- 



