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dissoudre dans le liquide obtenu, et à froid, le double ilc son poids 

 de sucre. Kiifin la gelée de frami)oises s'obtient en cliautlant avec un 

 peu d'eau ces fruits, dans une bassine en cuivre rouge non étaniée, 

 passant avec expression légère à travers un linge lrès-|tiopre et fai- 

 sant dissoudre dans le jus produit une quantité suffisante de sucre 

 de canne. 



Les framboises servent à aromatiser les glaces. On les conserve, 

 pour cet usage, eiilicres, soit dans du sirop en vase clos par la mé- 

 tliode d'Appcrf, soit dans de l'alcool faible légèrement sucré. 



FRI^NE 



Praxinus excelsior, Ornus el rolundifoliah., elc. 

 ( Olëinées - Traxinées. ) 



Le Frêne élevé ou commun {Fraxiniis crcolsior L.) est un grand 

 arbre, dont la tige, liante de 20 à 25 mètres, droite, couverte d'une 

 écorce grisâtre, se divise en rameaux opposés, portant des bour- 

 geons noirs et des feuilles opposées, grandes, imparipennées, présen- 

 tant neuf à treize folioles ovales-lancéolées, acuminées, glabres en 

 dessus, [)ubescentcs en dessous. Les fleurs, polygames, verdàlres, 

 peu apparentes, naissant avant les feuilles, sont groupées en pani- 

 culcs opposées, munies de bractées, pencbées après la floraison. Files 

 sont dépourvues de calice et de corolle, el présentent deux éiamines 

 et un ovaire à deux loges biovulées, surmonté d'un style simple et d'un 

 stigmate à deux lobes étalés. Le fruit est une samare membraneuse, 

 coriace, oblongue, renflc'e à la base el presque foliacée au sommet. 



Le Frêne à fleurs (F. Onms L. ; Ornus curopœa Pers.) atteint 8 à 

 10 mètres d'élévation; ses rameaux portent des bourgeons veloutés 

 et des feuilles à trois ou quatre paires de folioles. Ses fleurs ont un 

 calice à quatre sépales et une corolle à quatre pétales linéaires, 

 beaucoup plus longs que le calice; elles sont disposées en panicules 

 latérales et fournies. Le fruit est une samare étroite, linéaire-lancéo- 

 lée et obtuse. 



Le Frêne à feuilles rondes ou à la manne {F. rotundifolia Lamk.; 

 Ormis rotiiudifolia Pers.) se distingue du précédent par sa taille 

 moins élevée; ses feuilles, à deux ou ([uatre paires de folioles arron- 

 dlies, glabres, à dents obtuses et à pétioles canaliculés. 



Habitat. — La première espèce de ces frênes habite les régions 



