DU XIX' SIÈCLE. 73 



cou^Te proniptement et facilement la fraude. La manne en larmes 

 factice, que l'on a trouvée dans le commerce, et qui était préparée 

 en filtrant, évaporant et faisant cristalliser un soluté aqueux de sucre 

 et de vieille manne en larmes ou de manne en sorte, était plutôt un 

 produit de purification (ju'un produit d'altération. Un pharmacien 

 de Paris, M. Dausse, a présentée l'Académie de médecine, en 183G, 

 des morceaux de manne en lar/nes arlt/ic/el/c de la plus grande beauté, 

 et jouissant de propriétés laxatives très-prononcées. 



Composition chimique. — La manne a été analysée par MM. ïhé- 

 nard, Dumas, Leuchtewasse, etc. 



M. Thénard l'a trouvée composée de trois principes : sucre, prin- 

 cipe doux cristallisable, et matière nauséeuse incristallisable. Sui- 

 vant ce chimiste, on n'en peut isoler le sucre qu'en le détruisant par 

 une fermentation ménagée; on obtient le principe doux cristallisable 

 en évaporant le liquide fermenté à siccité, et en traitant le résidu par 

 l'alcool chaud, qui le dissout complètement, mais qui laisse cristal- 

 liser ce principe par le refroidissement ; l'alcool évaporé donne le 

 principe incristallisable. Le sucre existe dans la manne pour un 

 dixième de son poids. Le principe doux cristallisable constitue 

 presque entièrement la manne en larmes, et lui donne toutes ses pro- 

 priétés. On l'a nommé mumiite. Il est composé deC'H'O". M. Du- 

 mas, de son côté, a représenté la mannile par la formule suivante : 

 C''H'*0'\ Obtenue à l'état de pureté, la mannite se présente cristalli- 

 sée sous forme de prismes quadrangulaires, anhydres, minces, in- 

 colores, transparents et doués d'un éclat soyeux ; elle est légèrement 

 sucrée, très-soluble dans l'eau et l'alcool chaud. Elle est sans odeur". 

 Mise en présence d'un ferment, la dissolution de mannite n'éprouve 

 pas de fermentation. Sous l'influence d'une température élevée, elle 

 se décompose en donnant les mêmes produits que le sucre de canne. 

 L'acide nitrique la convertit en acide oxalique. M. Biot a trouvé la 

 mannite sans action sur les plans de polarisation. MM. Boutron- 

 Charlard et Guillemette ont cru que cette substance avait de l'iden- 

 tité avec la grenadine ou (jrenatine, matière tirée de la racine du 

 Grenadier (voir ce mot, t. II, p. 117-120). Le docteur Pallas a pensé, 

 de son côté, qu'on pouvait la comparer au principe cristallin de 

 l'Olivier. La manne en sorte renferme moins de mannite que la 

 manne en larmes. 



M. Leuchtewasse a trouvé dans la manne en larmes : eau, 1 1 , G ; 



