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(lisfillation nii alcool très-estimé. Ces fruits écrasés avec fjiielqiies 

 Cerises aigres (Merises), donnent un suc épais, visqueux, qui, étant 

 abandonné à la cave pendant vingt-quatre heures, subit la fermen- 

 tation pectique, pendant laquelle il se prend en masse et s'éclaircit; 

 ce suc, filtré, peut se conserver d'une année à l'autre dans des bou- 

 teilles, par le procédé d'Appert. l.ors(|ue dans ce suc on fait fondre, 

 à une très-douce chaleur, le double de son poids de sucre, on obtient 

 le sirop de groseilles, très-employé à la dose de 60 à 100 grammes 

 dans un litre d'eau, comme tempérant et rafraîchissant dans les phleg- 

 masiesaigués, les fièvres adynamiques, etc., etc. Les groseilles chauf- 

 fées avec un peu d'eau, donnent un suc qui, étant additionné d'une 

 quantité suffisante de sucre, produit la gelée de groseilles. 



On assure que la gelée de groseilles, appliquée sur les brûlures, 

 calme les douleurs et prévient la formation des phlyctènes. Le suc et 

 le sirop de groseilles sont regardés comme diurétiques ; mêlés à l'eau, 

 ils forment une boisson agréable que l'on donne aux malades atteints 

 de scorbut, de rougeole, de scarlatine, de gastrite, d'entérite, de 

 phlegmasies gastro-intestinales chroniques, etc., etc. 



Dans quelques contrées du Nord, on fait sécher les groseilles dans 

 un four légèrement chauffé; on les conserve ensuite dans des bocaux 

 ou des boîtes de fer-blanc parfaitement closes. 



La groseille à maquereau tire son surnom de l'usage que l'on en 

 fait en Angleterre pour accommoder les poissons de ce nom. 



Les fruits du groseilliernoir, écrasés et mêlés à de bonne eau-de- 

 vie, servent à préparer la liqueur connue sous le nom de cassis; 

 on l'aromatise avec le girofle, la cannelle, etc., et on la sucre. Celle 

 qui est préparée en Bourgogne jouit d'une très-grande réputation. 



GUI 



Viscum album L. 

 (Lorantliacées.) 



Le Gui, généralement désigné sous le nom de Gui de Chêne, est 

 un arbrisseau parasite, s'implantant sur l'écorce des arbres par un 

 empâtement radiculaire. La tige, longue de 0"',35 à 0'",65, se divise 

 dès la base en rameaux nombreux, articulés, dichotomes ou poly- 

 chotomes, divergents, dilTus, rudes au toucher, glabres, formant 

 une touffe globuleuse; ils portent des feuilles opposées, épaisses, 



