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Les fleurs, petites, blanches, veinées de violet, sont réunies, au 

 nombre d'une à trois, à l'exlréniilé de pédoncules axillaircs égalant 

 à peu près la longueur des feuilles. Elles présentent un calice à cinq 

 dents égales, velues, longues, linéaires, subulées; une corolle papi- 

 lionacée; dix étamines diadelphes; un ovaire simple, allongé, com- 

 primé, à une seule loge pauciovulée, surmonté d'un style filiforme 

 terminé par un très-petit stigmate en tête Le fruit est une gousse 

 pendante, presque rhomboïdale, terminée en bec, glabre, fauve à 

 la maturité, renfermant une ou deux graines comprimées, lenticu- 

 laires, lisses, jaunâtres, brunes ou marbrées. 



La lentille à une fleur [Ervum moimnthos L., Vicia moiiant ha Coss. 

 — Germ.) est aussi annuelle, et se dislingue de la précédente par 

 ses feuilles à folioles linéaires tronquées ou échancrées; ses stipules 

 de deux formes différentes pour la même feuille, l'une linéaire, 

 l'autre réniforme et laciniée; ses fleurs solitaires, à dents calici- 

 nales plus courtes. 



On donne le nom de lentille du Canada à une variété à graines 

 blanches de la vesce commune [Vicia sativa L.). 



Habitat. — La lentille croit dans les moissons, sur les terrains 

 secs et sablonneux du midi de l'Europe. On la cultive en grand dans 

 les champs et les jardins maraîchers. 



Parties usitées. — Les semences. 



Récolte. — Les graines de lentilles sont récollées à l'automne, 

 un peu avant la déhiscence du fruit ; on les bat sur un drap pour 

 faire ouvrir les gousses; et après avoir vanné les graines, on 

 les fait dessécher et on les conserve pour la consommation de 

 l'hiver. 



Composition chimique. — Les lentilles sont riches en fécule; leur 

 épisperme contient un peu de tannin. Fourcroy a trouvé dans la 

 farine de l'albumen et un peu d'huile verte {Ann. (hi Bltiséian, t. Vil, 

 p. 12). D'après Braconnot, elles contiennent une quantité considé- 

 rable d'une matière azotée, soluble dans l'eau, coagulable par l'acide 

 acétique, soluble dans un excès d'acide, très-analogue à la caséine 

 du lait, et que, pour cette raison, on a nommée caséine animale, 

 mais qui est cependant plus souvent désignée sous celui de légumine. 

 et qui constitue la partie essentiellement nutritive des graines des 

 légumineuses. 



Usages. — Les quatre farines résolutives autrefois très-employées 



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