Culture. — Le lupin se trouve ir[uiii(lii soit flans les champs, 

 comme plante fourragère, soit dans les jardins, comme végétal d'agrc- 

 ' ment. Il demande une terre légère et chaude, et se propage très- 

 l'acilement de graines, semées en place au printemps. 



Partiks usitées. — Les graines. 



Récolte. — On récolte les semences de lupins à la maturité des 

 gousses; elles sont blanches, assez grosses, un peu aplaties; elles 

 possèdent une saveur amère assez désagréable, que l'eau chaude fait 

 disparaître; on les conserve sèches comme les haricots. 



Composition chimique. — Outre le principe amer dont nous avons 

 parlé, les graines de lupin contiennent un peu de tannin, de l'ami- 

 don, des traces do sucre, et une matière azotée que l'on retrouve 

 d'ailleurs dans les graines d'un grand nombre de légumineuses, ma- 

 tière que M. Braconnot a nommée Léginniiie. Elle a beaucoup d'ana- 

 logie avec la caséine du lait; elle est soluble dans l'eau et coagulable 

 par l'acide acétique; mais ce précipité est soluble dans un excès 

 d'acide, ce qui distingue la matière en question des autres albumines. 

 Elle se dissout dans les alcalis libres ou carbonates et dans les eaux 

 de chaux et de baryte. 



Usages. — La farine de lupin entrait, avec celles de Fève {^Faba 

 sativa) et d'Orobe [Orobus vernus), que l'on remplaçait souvent par 

 ceyes de l'Ers [Ervrnn ervilia) ou de la Vesce [Vicia sativa), dans les 

 quatre farines /Y'.w/?///r^.'( autrefois très-employées; mais aujourd'hui 

 ces farines sont aussi peu usitées les unes que les autres. Cependant 

 nous devons dire ([ue la Revalescière, VErvalenta et \a. liera/enta, 

 dont le charlatanisme, toujours si plein d'attrait pour la foule, vante 

 les prodigieux effets, ne sont que de la farine de lentilles [Ennim 

 lens) mêlée avec des farines de haricots et de lupin, du sucre et un 

 peu de sel. 



En Egypte et en Italie, on mange les graines de lupin, mais c'est 

 une triste nourriture. Tristis Lupiiws, dit Virgile, quoique ses con- 

 temporains ne dédaignassent pas ces graines, que l'on vendait cuites 

 dans les rues de Rome, comme on les vend encore aujourd'hui en 

 Egypte. On prétend que le célèbre peintre grec Protogène vécut 

 pendant sept ans de graines de lupin. Dioscoride et le médecin arabe 

 .lahia, fils de Masouiah, vulgairement appelé Jean Mésué, employaient 

 la farine de lupin pour rétablir l'appétit, combattre les maladies de 

 la peau et faire périr les vers. En Italie et en Catalogne, on ne se sert 



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