DU XIX" SIÈCLB. . 275 



MM. Dumas, Boussingault et Payen ont trouvé que la farine d'un 

 maïs blanc, récolté près de Paris, avait la composition suivante : 

 matières azotées, 12; amidon, 71 ; matières grasses, 8,70; cellu- 

 lose, 5,80 ; dextrine et sucre, 0,50; matière colorante, 0,05; sels, 2. 

 Total, 100,05. Une autre variété de maïs, récolté à Hagueneau, a 

 donné à M. Boussingault les résultats suivants : albumine, 12,8; 

 amidon, 59; huile, 7; dextrine et sucre, 1,5; ligneux et cellu- 

 lose, 1,5; sels, 1,1 ; eau, 17,1. Total, 100. 



M. Boussingault a trouvé que la graine avait la composition élémen- 

 taire suivante: carbone, 54,3; hydrogène, 7,00; azote, 16,3; oxy- 

 gène et cendres, 22,4. 



D'après Humboldt, un grain de mais en rend 1 50 ; au Mexique 

 ou en Alsace, dans une culture espacée, 190 (Schwerlz). D'après 

 Sprengel, la tige du maïs est composée de substances solnbles da;is 

 l'eau, 1 7; substances solubles dans une lessive alcaline, 57,034; cire, 

 résine et chlorophylle, 1,740; fibre végétale, 2'i,22G. Total, 100. 

 C'est un mauvais fourrage ; mais les feuilles fraîches ou sèches, ainsi 

 que les panicules des fleurs mâles, sont recherchées des animaux. 



Usages. — Les enveloppes des fruits, desséchées, sont employées, 

 en Espagne et dans le sud-ouest de la France, pour remplir des pail- 

 lasses. Le tissu cellulaire de la tige, bouilli dans une solution de nitre, 

 a été proposé par M. Bonafous, pour faire des moxas. Les stigmates 

 secs en infusion théiforme sont très-vantés comme diurétiques, et les 

 jeunes épis, avec les ovaires peu développés, peuven t être confits dans du 

 vinaigre et remplacer avantageusement les cornichons. Dans l'Inde, les 

 fruits sont mangés, avant leur maturité, en guise de petits pois. x\vec 

 les fruits mûrs, on fait une boisson alcooliffue nommée Chica, et qui 

 est analogue à la bière. Avec les tiges broyées, additionnées de feuilles 

 et de jeunes tiges de vigne, on fait également, par fermentation, une 

 boisson agréable, que l'on colore quelquefois avec la betterave et 

 qu'on aromatise avec des fruits du genévrier. Par distillation de ces 

 liquides, on peut obtenir de l'alcool susceptible de se transformer en 



vmaigre. 



Mais c'est surtout comme aliment que le maïs est précieux. Le pain 

 ([u'on en prépare [Miche, 3Iilha<i, Méture, selon les pays], lève mal 

 et est très-indigeste. La farine, délayée dans de l'eau bouillante ou 

 dans du lait salés, constitue les pâtes connues sous les noms de Garnie, 

 Polenta, Cruchade, etc. Préalablement torréfiée, elle sert à prépa- 



