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rer Xescoton, \c pa.t/ct, etc., préparations qui changent de nom dans 

 les divers pays où on les fait. De Ruinford considère cet aliment 

 comme le plus sain, le plus nutritif et le plus économique que l'on 

 puisse employer. MM. Mérat et Dolens, Munaret regardent les pâtes 

 de maïs comme très-précieuses pour les convalescents et les malarles 

 atteints d'inflammations chroniques de l'estomac et des intestins. 

 M. Duchesne recommande cette farinejpour préparer des cataplasmes, 

 préférables à ceux qui sont faits avec la farine de lin. 



On a reproché à l'alimcntalion par le maïs de déterminer des 

 diarrhées, la dysenterie, la lienterie, les engorgements abdominaux, 

 mais surtout la pellagre. M. Caron {Archives gén. de méd , t. XXV, 

 p. 120) a cherché à prouver que ces accidents n'avaient lieu que 

 lorsque le maïs n'était pas mûr. D'un autre côte, le nombre des 

 nirdecins qui nient l'influence du maïs sur l'étiologic de la pel- 

 lagre est au moins aussi grand que celui des médecins qui l'ad- 

 mettent. Ballardani, et après lui M. Costallat, affirment que cette 

 terrible maladie est produite par un champignon nommé Vcrdet et 

 Verdérame, qui se développe sur le mais altéré. Ils ajoutent qu'on 

 enlève au grain toute vertu malfaisante en le chauffant au four ou 

 en torréfiant la farine, ce qui expliquerait l'absence de la cachexie 

 pellagreuse au Mexique, où on fait torréfier la farine de maïs avant de 

 la cuire. Pour quelques mycologues, ce verdet serait un champignon 

 nommé Sjj/ierki demaditm. Celte sphérie se développe sur un grand 

 nombre d'herbes, et principalement sur les citrouilles. La tige du maïs 

 porte un champignon qu'on a nommé Sderotium zëinum^ et qui pro- 

 duit, dit-on, chez les habitants de la Colombie, une maladie nommée 

 peladina. La fleur femelle est souvent le siège du développement 

 d'un champignon qu'on nomme Charbon ou Goitre, que De CandoUe 

 d.^\.v\h\iQ.diYUredomàidis, Ustilogo indUlis Tul. Enfin, les tiges portent 

 souvent un autre champignon nommé Fusisporium aurantiacum. 



MALPIGIIIER 



Mtilpighia glabra cl xirois L. 

 (MalpighiacL'cs.) 



Le Malpighier glabre (il/. ^/'/(^raL.), appelé aussi Moureiller, Ceri- 

 sier des Antilles, est un arbrisseau, dont la tige, haute de 4 à 5 mè- 

 tres, mince, dressée, se divise en rameaux divariqués, portant des 



