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corps qui se transforme facilement en cet acide. Il tue tous les ani- 

 maux, en causant des vomissements, des convulsions, des sueurs 

 froides, et détermine rapidement la mort. D'après Rajon, exposé 

 à l'air, il perd ses propriétés en trente-six heures ; il les perd égale- 

 ment par la coction. Le docteur Firmin, de Surinam, M. Ricord 

 Madiana ont isolé ce principe par distillation, et MM. Roulron et 

 0. Henry ont déterminé sa nature. Le traitement de cet empoison- 

 nement consiste dans des affusions d'eau froide le long du rachis, et 

 des inspirations chlorées ; qnaut au sucre, au rocou, à l'eau de mer 

 et aux sucs de diverses plantes, qui ont été successivement proposés 

 comme antidotes, on ne doit y avoir aucune confiance. 



Le suc de la plante laisse déposer une fécule fine qui est la mous- 

 sache; elle est formée de grains arrondis, égaux en volume, d'un 

 diamètre de a^de millimètre, préseulautà leur centre un point noir. 

 Quand cette fécule humide est séchée sur des plaques chaudes, 

 des grains crèvent et s'agglomèrent en petites masses irrégulières, 

 qui forment le tapioka. Celui-ci, pulvérisé et soumis à l'action de 

 la vapeur d'iode, prend une couleur chamois. Ce caractère ne peut 

 servir à le distinguer des faux tapiokas que l'on fabrique avec 

 toute espèce de fécule et dont la plupart prennent la même coloration. 

 Le vrai tapioka est en grumeaux irréguliers, composés de grains 

 agglomérés, tandis que le factice est en fragments presque réguliers, 

 d'une structure homogène non granulée. 



Usages. — Comme toutes les fécules, celle du manioc peut être 

 utilisée en médecine comme éniolliente, mais c'est surtout comme 

 aliment qu'elle est précieuse. On la mange sous la forme de diffé- 

 rents produits qui portent le nom de Couarde, Cassave, Moussache 

 ou Cipipa, Tapioka, etc. 



La farine de manioc est un mélange d'amidon, de fibre végétale et 

 d'un peu de matière extraclive. On la mélange à la farine de froment 

 pour en faire du pain. On l'obtient en enlevant l'écorce de la racine 

 de manioc, en réduisant le corps de la racine en pulpe, au moyen de 

 la râpe, et en passant au travers d'un sac de palmier de forme par- 

 tiddière, ou en exprimant à la presse. La fécule est desséchée sous 

 des cheminées, puis elle est pulvérisée. 



La couaque s'obtient en séchant sur des claies, exposées à la cha- 

 leur, la fécule de l'opération précédente ; on la crible ensuite pour 

 l'obtenir d'un volume à peu près égal ; on la chauffe par petites par- 



