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lies dans des chaudières de fonte, moyennement chauffées, jusqu'à 

 ce que la fécule ait subi un commencement de torréfaction. Elle se 

 gonfle beaucoup dans l'eau et dans le bouillon. 



Pour obtenir la cassave, on étend la fécule non séchée en forme 

 de gâteau mince sur une plaque de fer chauffée; le mucilage et 

 l'amidon, en cuisant, se tiennent entre eux et forment un gâteau so- 

 lide, qui est très-estimé des créoles. 



Nous avons dit que la nioussache était la fécule séchée à l'air. On 

 la vend quelquefois pour de l'«/w/;-roo/; mais elle s'en dislingue par 

 ses granules sphériques, beaucoup plus petits que ceux de l'arow-root, 

 et que ceux de l'amidon de blé. 



Le tapioka sert à faire des bouillies, des potages. Il n'est pas com- 

 plètement solubledans l'eau. Ce liquide bouillant, forme, avec lui, 

 une espèce d'empois qui présente un caractère particulier de trans- 

 parence et de viscosité. Il reste un résidu, sous forme de flocons 

 nmqucux, qui sont colorés par l'iode. Il est probable que ce sont des 

 débris de cellules tapissées de fécule. 



MARCHANTIE 



Marchantia polymorpha L. 

 (Hépatiques. I 



La Marchanfie polymorphe, vulgairement appelée Hépatique des 

 fontaines, est une petite plante cryptogame, à frondes [expansions 

 foliacées) longues de O^.OS à 0™,10, lobées ou pennatifides, à divi- 

 sions obtuses, presque entières, glabres, d'un vert foncé, ponctuées 

 en dessus, marquées en dessous de nervures anastomosées, couvertes 

 de nombreuses fibres radicales. Les organes reproducteurs sont portés 

 sur des pédicules de deux sortes. Les mâles, longs de O^.OI à 0",02, 

 naissent sur le bord des divisions de la fronde, et se terminent par un 

 disque membraneux, lamelleux et blanc en dessous, à huit divisions 

 renfermées dans la membrane du disque, et contenant la matière 

 fécondante. Les pédicules femelles, longs de O^jOS à O^.OA, rougeâ- 

 tres à la base, velus, opaques, striés, un peu tortillés, naissent éga- 

 lement sur les bords de la fronde, dans de petites cavités, et se 

 divisent au sommet en dix rayons linéaires, rabattus, puis étalés, 

 recouvrant deux ou trois fleurs femelles, entourées d'écaillés blan- 

 ches, et dont une seule fructifie. Le fruit est une petite capsule à 



