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se relroiive clans iiii j^r.iiul uoiulire fie suhslances (ini sont enii>!oy(''es 

 dans divers pays pour préparer des boissons alimentaires, on du 

 moins ponwint, jnsi|n'à un certain point, suppléer aux alimenls eti 

 conservant les forces, on en diminuant la dépense de combustion 

 orp;ani(pio. C'est ainsi que les mineuis belges prenneni l'infusion 

 du café; les Chinois, les Anglais, etc., le thé; les Poilugais el les 

 Brésiliens, la guarana ; et les Américains, le maté. Or, toutes ces 

 substances contiennent de la caféine en assez grande proportion. 



UsAGKS. — Les Brésiliens, les habitants du Paraguay, ceux de 

 l'Âniériipie centrale el de l'Amérique du Sud préparent l'infusion du 

 maté de la iiianicre suivante : On met les feuilles, légèrement torré- 

 fiées, avec un peu de sucre, dans une espèce de gourde ou de cale- 

 basse [Ca/ubasa); on y vei'se de l'eau bouillante, et, après quelques 

 instants de contact, on aspire le liquide avec nn petit tube en paille, 

 ou de toute autre matière. Dans les visites, on offre cette boisson 

 aux visiteuis, et on jtasse ainsi la calebasse, contenant l'infusion, de 

 main en main. Le plus souvent on emploie, pourboire le maté, un 

 chalumeau terminé par une sphère percée de \)cli\s irou?, [Bombil/a] . 

 On fait plusieurs infusions successives, avec la môme herbe, en ajou- 

 tant (lu sucre chaque fois; la première infusion est consommée par 

 le domestique qui prépare le maté. 



Ij'inl'usion de maté est considérée comme tonique, diurélirpie et 

 rliaphorélique. Sa saveur n'est pas très-agréable, inais on s'y habi- 

 tue rapidement, et il est alors difficile de s'en passer. On lui attri- 

 bue surtout la propriété de soutenir les forces, comme le fait la 

 Coca (Voyez ce mot, F/ore médicale, tome I, p. 350). Dans d'auh-es 

 pays, les habitants du Paraguay entreprennent de longs voyages 

 sans emporter d'autres provisions que la Yerba mate. Lorsqu'ils 

 rencontrent une source, ils préparent leur infusion, et celle-ci 

 est souvent le seul aliment qu'ils prennent pendant trois ou quatre 

 jours. 



A. de Saint-IIilaire a démontré que le thé du Paraguay était pro- 

 duit par y lU'x mute, qu'il nomma d'abord Ilex jmragiiensis. Mais 

 il a existé, à une certaine époque, parmi les auteurs, une certaine 

 confusion sur l'origine de cette plante. On l'a rapportée au Coss/na 

 pavagun \j. et au Psoralea glandulosa L. î\Iais il paraît que dans 

 l'Amérique du Siid on boit l'infusion de ces différentes plantes, ainsi 

 (\v\(i celle d'im ]ji lomlnirgùi. 



