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 sarcla go s. 



Parties usitées. — Les semences. 



Récolte. — La graine de moutarde du commerce provient de la 

 culture de cette plante, qui se fait en Alsace, en Flandre et en Pi- 

 cardie ; la première est plus grosse que les deux autres. Elle présente 

 des grains anguleux, ou comprimés on divers sens. Sa saveur est 

 ti'ès-forle, elle est très-cstimoe. Elle donne une farine tirant beaucoup 

 sur le jaune, et tout à fait jaune, si on sopare l'épisperme. Celle de 

 Picardie est la plus petite des trois. Elle fournit une farine d'un gris 

 noirâtre, mêléde jaune vcrdâtre. Elle est moins forte et moins estimée. 



Différentes graines de crucifères, telles que celles du colza, de la 

 navette, peuvent être frauduleusement mélangées avec celles de la 

 moutarde. Celles-ci sont menues, rougeâtres, ou recouvertes d'un 

 enduit gris bleuâtre, ou blancliâire ; leur saveur est ti-ès-àcre. Pilées, 

 elles exhalent à peine de l'odeur, mais si on délaye la farine dans 

 l'eau, on perçoit de suite une forte odeur piquante. Quanta la falsi- 

 fîcaliun de la farine de moutarde, par celle de graine de lin, du son, 

 de la sciure de bois, elle est très-facile à reconnaître à l'œil nu ou à 

 la loupe. La graine de moutarde, examinée à la loupe, est presque 

 ronde, ou elliptique arrondie; l'ombilic est à l'une des extrémités 

 de l'ellipse, l'épisperme est rouge translucide et Irès-chagriné à sa 

 surface , l'amande est jaune vif. Les grains blancs sont recouverts 

 d'un enduit crétacé que l'on peut enlever. 



La graine du S. arvemis L. est beaucoup plus grosse que celle de 

 la moutarde officinale. Moins volumineuse que la blanche, examinée 

 à la loupe, on remarque que sa surface est chagrinée. Elle est beaucoup 

 moins active que la moutarde officinale, avec laquelle on la mélange 

 souvent. Le pharmacien doit faire piler lui-même, et non moudre, 

 la farine de moutarde nécessaire à sa consommation. La graine de 

 moutarde blanche est beaucoup plus grosse que les précédentes. Sa 

 cuuleur est jaune, la forme des grai ns est elliptique arrondie, l'amande 

 est jaune, l'épisperme translucide, et sa surface est très-légèrement 

 chagrinée. 



Composition chimique. — Boerhaave, et d'autres avant lui, avaient 

 constaté que la moutarde renfermait une huile inoffensive fixe, et 

 une huile volatile acre, irritante et caustique. M. Thibierge cons- 

 tata la présence du soufre dans l'essence, celle d'une matière 



