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alliumineuse dans le macéré aqueux; par expression, il obtint une 

 huile fixe peu odorante, à laquelle l'alcool enlevait son odeur ; ii 

 vit en outre que l'éther et l'alcool n'enlevaient pas le principe âcrc 

 de la moutarde. Cependant il conclut, à tort, à la préexistence de 

 ce principe dans la graine. M. Guibourl démontra le premier que 

 l'essence ne préexistait pas dans la moutarde, et qu'une tempé- 

 rature élevée, les acides, l'alcool, etc., s'opposaient à sa formation. 

 Ce fait, extrêmement important, fut confirmé par MM. Robiquet 

 et Boutron, et par M. Fauré, de Bordeaux. Ce dernier chimiste, après 

 avoir admis d'abord qu'une température de 70° favorisait la for- 

 mation de l'essence, prouva bientôt après, que tous Icx corps au 

 agents qui coagulent l'albumine, s'opposaient à la formation rie l'huHr 

 essentielle. 



C'est M. le professeur Bussy qui, le premier, a fait connaître les 

 phénomènes de la formation de l'essence de moutarde. On supposait 

 avant lui, que l'alcool qui enlevait au tourteau la propriété de pro- 

 duire de l'essence, agissait en enlevant un corps complexe très-sui- 

 furé, différant de celui qui avait été trouvé déjà dans la moutarde 

 blanche, par MM. 0. Henry père et Garot, qu'ils avaient nommé 

 Sulfosinapisine ou sinapisine, et laissait ainsi l'albumine dans le 

 résidu. 



M. Bussy à démontré qu'il existait dans la moutarde noire deux 

 principes. L'un, la Myrosine, est une espèce de ferment, que l'on 

 trouve également dans la moutarde blanche. L'aulre, l'acide Mgro- 

 nique, est le corps fermentesciblej il ne se trouve que dans la mou- 

 tarde noire, à l'étal de Myronate de potasse. C'est par l'action de ces 

 deux principes l'un sur l'autre, au contact de l'eau tiède, que se 

 forme l'essence de moutarde ; et comme la 31grosine est une albu- 

 mine, tous les agents qui coagulent l'albumine, s'opposent néces- 

 sairement à la formation de l'essence, ou comme on l'a dit, à la fer- 

 mentation sinapisique. 



Lorsqu'on exprime la farine de moutarde, on obtient une huile 

 fixe , douce , qui peut être utilisée à divers usages. M. Robinet 

 avait proposé de séparer cette huile, afin d'obtenir un tourteau plus 

 actif. Celui-ci pulvérisé, et traité par l'alcoel à 90° C. bouillant, lui 

 cède le reste du corps gras, et coagule la Mgrosine, ou la rend inso- 

 luble, c'est-à-dire impuissante. Ce résidu exj)rimé, et traité par l'eau 

 bouillante, on a le Mgronate de potasse, que l'on peut obtenir pur et 



