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épais, presque tron([ii('', neltcrnent hexagonal, à six séries longitiuli- 

 nales et également |)r()éiiiiiieiitesd"épiilets, tandis qu'il y a seulenieiil 

 (]uatre séries proéiiiinentes (luiis l'orge eonnnune. 



L'orge distique ou à deux rangs (//. disticlionL.), appelée aussi vul- 

 "airemenl Pamelle ou Paumelle, est un peu plus distincte des deux 

 autres. Elle a toujours six séries d'épillets, mais deux seulement sont 

 jjroémincntes. Les épillels uu)yeus oui une fleur lieruiuj>lH-o(lile, 

 disti(|ue, munie d'une arête robuste beaucoup plus longue que l'épi; 

 les latéraux ont une (leur stérile, rudimeutaire, dépourvue d'arête. 

 Habitat. — Ces plantes, dont on ignore la vraie patrie, mais que 

 les anciens ont cm originaires de la Sicile, sont aujourd'hui cultivées 

 en grand, surtout dans les terrains maigres et les pays froids. 

 Parties usitées. — Les fruits. 



Récolte. — Il n'est personne qui ne sache à quelle époque et 

 comment se fait la récolte de l'orge en général. 



Composition cuiMiguu. — La farine d'orge délayée dans l'eau et 

 malaxée, à l'état de pâle, dans un linge serré, rien ne passe <à cause 

 (le l'adhérence du gluten avec l'amidon. Cependant en opérant avec 

 (les précautions convenables, Einhof a pu opérer cette opération, et 

 l'analyse a fourni les résultats suivants : amidon et glutine, G7.IS; 

 libre végétale, glutine et amidon, 7.2!) ; albumine, 1 .15; glutine, ILô'2 ; 

 sucre, 5.21 ; gomme, 4.02; phosphate de chaux, 0.2'i; eau, 9.37;' 

 perle. 1.42. Total : 100. 



La dia^tase s'obtient en précipitant une infusion d'orge germée par 

 l'alcool; c'est une matière solide, blanche, neutre, amorphe, soluble 

 dans l'eau et dans l'alcool faible; elle n'a pas été analysée; nous en 

 reparlons plus loin. 



Usages. — D'après l^line, lorge a été un des premiers aliments 

 de l'homme civilisé; le pain qu'on en prépare se desséche rajudc- 

 nient. La nature de l'amidon de l'orge ne permet pas, en elfet, 

 d'en fabriquer un pain de bonne qualité. Celui que l'on fait dans 

 certaines contrées du Nord est trés-indigesle. L'orge est générale- 

 ment réservée pour la nourriture des animaux herbivores et pour 

 la fabrication de la bière. 



En médecine, on emploie Vorfie mondé et Y orge perlé (les deux 

 seuls cas oîi le mot orge s'emploie avec un adjectif masculin); ils 

 s'obtiennent l'un et l'autre en faisant passer les 'grains de l'orge en- 

 tre deux meules placées horizontalement fi distaure : dans l'orge ger- 



