L'ARCHIPEL HAWAIIEN. 71 
qu’elle devienne imperméable à l’eau. Après cette prépa- 
ration, on prend les sommets des racines coupées juste au- 
dessous des feuilles, et on les plante, à 0" 50 ou 0" 60 les 
unes des autres, sur une mince couche de terreau et d'herbe 
sèche, qu’on laisse ensuite recouverte d’eau jusqu’à ce que 
les feuilles flottent à la surface. On garde ainsi les racines 
dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bonnes à manger, 
c’est-à-dire de neuf à quinze mois : elles continuent néan- 
moins à croître pendant deux ans. Les irrigations et les 
soins nécessaires à cet Arum requièrent un travail assidu. 
Les racines sont cuites dans les fours creusés en terre dont 
on retrouve l'usage dans toutes les îles de la mer du Sud, 
et chez presque tous les peuples primitifs. Une fois cuites, 
on les écrase avec un pilonen pierre dure, et, en ayantsoin 
deles mouiller constamment avec de l’eau, on les bat jus- 
qu'à ce qu'on obtienne une masse de pâte adhérente, la 
por, forme sous laquelle le Kalo est ordinairement mangé. 
Cette bouillie se conserve pendant plusieurs jours. On fait 
aussi de la por sèche en se contentant d’écraser la racine 
cuite, sans y mettre d’eau. On ne la mange pas sèche, mais 
on la garde par petits paquets enveloppés dans des feuilles, 
et on la délaye à fur et mesure des besoins. La por sèche 
est une des principales provisions des indigènes quand ils 
voyagent snr mer (4). 
{1) Aux Marquises on fait une bouillie semblable, la popoi, 
avec les fruits de l’Arbre-à-pain. On en conserve des quantités 
considérables, pour les moments où les fruits ne donnent pas, 
dans des espèces de silos, tapissés de feuilles de ti (Cordyline 
terminalis). J'ai vu de la popoi-ma — ainsi qu'on appelle la 
popoi sèche, — conservée de Cette manière depuis plus de 
cinquante ans. L’odeur aigre, provenant de ces silos, qu’on sent 
dans toute la campagne, affecte très-désagréablement les nou 
veau-venus. (Archipel des Marquises, H. Jouan; Revue Mari- 
time et Coloniale, 1857-1858). 
