‘LE 
NATURALISTE CANADIEN 
VOL. XXX (VOL. X DE LA DEUXIÈME SÉRIE) No 12 
Québec, Décembre 1903* 
= 
Directeur-propriétaire: l'abbé V.-A. Huard 
LA TRUFFE * 
DÉCOUVERTE DE LA GERMINATION DES SPORES 
La truffe, bien connue comme mets très recherché des gour- 
mets, est un champignon souterrain qu'on trouve naturellement 
dans des bois de chênes de la zone de la vigne en Europe et en 
particulier dans certaines parties du midi et du sud-ouest de Ia 
France. On distingue plusieurs espèces de truffes, mais l'espèce 
comestible la plus appréciée est la Truffe à spores noires, ou 
Truffe des gourmands (Tuber melanosporum). Le tubercule 
en est globuleux, brun noir, couvert de verrues polygonales et 
de grosseur variant entre celle de la noisette et celle du poing. 
La chair est noir violacé, parcourue en tous sens par des vei- 
nes qui sont d’abord blanches puis plus ou moins roussâtres. 
Cette truffe, qu'on récolte depuis novembre à avril, a sa qualité 
rehaussée par de légers froids,.et on estime surtout les tubercu- 
les récoltés en janvier et février. La production annuelle de la 
France a atteint jusqu’à un million de livres, qui se vendent À 
des prix variant depuis $1 à $6 la livre, et elle va en augmen- 
tant d'année en année, les trois quarts des truffes exportées 
trouvant leur écoulement dans le Royaume-Uni. 
Le profit que donne l'exploitation des truffières naturelles a 
*Emile Boulanger. Germination de l’Ascospore de la Truffe. In-4 to, pp. 20 ; 2 
planches. Paris (France), 1903. 
12 — Décembre 1903. 
