364 Petalanthae, Frangulaceae. 
duftend; Frucht saftig. 5 5. 6. Aus dem Öriente, südwärts vom caspischen 
Meere seit ältesten Zeiten über die gemässigte Zone der Erde verbreitet, in 
ausserordentlich zahlreichen Varietäten und Variationen eultivirt; Blatt-Form 
und -Behaarung sehr variabel; Beeren gedrängt oder locker stehend, länglich, 
eif. oder rundlich; jede dieser For- 
men entweder grün, gelblich, roth, 
grau, blau bis fast schwarz, fleischig 
oder saftig, theils von rein süs- 
sem, theils süss aromatischem Ge- 
2 AN 2 schmacke. Of. ist der gegohrene, 
D NY mehrjährige Saft französischer und 
spanischer Trauben, der Traubenwein, 
Wein, NVinum ygenerosum alh. 
ve! rubr. und Vinum Xerense, 
und die auch in allen übrigen Trauben 
theils frei, theils als saures Kalk- und 
Kali-Salz enthaltene, von Scheele zuerst 
1769 aus demselben dargestellte Säure, 
Weinsteinsäure, Weinsäure, Acidum 
tartaricum. Die Gährung des aus- 
gepressten, säuerlich-süssen, meist farb- 
losen Traubensaftes, Mostes, wird durch 
den Vegetations- Prozess der sich aus 
Vitis vinifera. 1. Blühender Zweig. 2. Blume im Auf- der Zellsaftbläschen bei +10°— 12° 
blühen begriffen. 3. Dieselbe längsdurchschn. 4. Dia- entwickelnden Hefe, Mycoderma Pers., 
gramm, 5. Saame. 1 Nabel, 0, Demelbe Mneadunsh Zenvirkt Der in dem frischem Moste 
7. Beere längsdurchschnitten. neben Eiweissstoffen, Gummi (Oenan- 
thin), Fectinkörper, Apfel-, Wein- und 
Traubensäure enthaltene Traubenzucker neben Levulose (beide fast zu gleichen Theilen) 
wird durch diese Hefevegetation in Kohlensäure und Alkohol (6—24 “eo, je nach 
dem Klima des Standortes der Rebe) zersetst. Während der auf diese stürmische 
„Hauptgährung“ folgenden stillen „Jungweingährung“ werden die in den Schalen 
Fig. 493. 
enthaltenen Fettsäuren, Gerbsäure, Farbstoffe, 2. Th. in Oenanthäther — ein, nament- 
lich aus Kapryl- und Kaprinsäure bestehendes Gemisch — „das Bouquet“ umgesetzt. 
Nach Beendigung der Zuckergährung bilden sich, unter weiterer Zersetzung der Feit- 
säuren ete., durch sich entwickelnde Cryptococcus und Bacterien, während der Lager- 
gährung andere Riechstoffe, „die Blume.“ Die ausserordentliche Mannigfaltigkeit der 
Constitution der Traubenbeeren und der Verhältnisse während der Gährung verur- 
sacht die unendliche Variation in der Mischung des Gährungsproductes. — Aus dem 
während des Lagerns in Fässern ete. durch Verdunsten von Wasser sich concentri- 
renden Weine krystallisiren die sauren, weinsauren Salze, gemischt mit Eiweiss- und 
Farbstoffen (Oenocyanin, Oenolin oder Oenolinsäure), als roher Weinstein aus. — 
Bleiben die Schalen gefärbter Trauben in dem Moste während der Gährung, so 
entsteht der rothe Wein. Wird vor beendeter Hauptigährung der Wein in Flaschen 
gefüllt und so die Kohlensäure in demselben zurückgehalten, so entsteht der meistens 
aus farblosem Traubensafte bereitete Schaumwein, Champagner. — Der Wein dient 
diätetisch und therapeutisch als Ewxeitans, Analepticum, bei Diphtherie, Typhus, Sep- 
ticaemie; der Champagner bei Cholera; französische Rothweine dienen bei Chlorose; 
mit Zimmet gekocht, „Glühwein“, als Stypticum bei Diarrhöen. Die an der Sonne 
oder in Oefen getrockneten, auf Kosten des Traubenzuckers (Dextrose) an Levulose 
reicheren, meist weissen Trauben sind als Rosinen, Uvae Passae, Passulae majores, 
sowohl diätetisch als auch, besonders bei catarrhalischen Leiden, medizinisch gebräuch- 
lich; ebenso die von der in Griechenland wachsenden, kernlosen, blaubeerigen Var. : 
minuta vel apyrena stammenden kleinen Rosinen oder Korinthen, Passulae minores, 
