DE l'océanie. 63 



les sur lesquelles on verse un peu d'eau, et on met de 

 grosses pierres par dessus. Ces puits, qui ont quelquefois 

 sept ou huit mètres de profondeur, ne sont pas toujours 

 complètement vidés dans l'intervalle des récoltes ; j'en ai 

 vu dans lesquels on remettait de la popoï à chaque saison, 

 pardessus celle qui restait, etceladurait depuis plus de cin- 

 quante ans. Pour manger le ma, on le triture et on le pétrit 

 avec un peu d'eau, et on en forme des pains qui sont enve- 

 loppés dans des feuilles de hau{Hibiscus tiliaceus), et mis à 

 cuire pendant deux heures environ dans des fours creusés 

 en terre. Après la cuisson, les feuilles de hau sont enle- 

 vées, les pains sont écrasés dans un plat de bois, avec un 

 pilon en pierre dure fait pour cet usage, en y ajoutant un 

 peu d'eau : le battage ne laisse pas que d'être pénible, cette 

 pâte devenant très-dense et visqueuse. Quand la masse 

 est réduite en bouillie, on la recouvre d'eau fraîche et on 

 la mange dans cet état. 



Le Kaku est une autre préparation de fruit à pain, mais 

 elle ne se fait guère que pour les fêtes, et dans les cases 

 des chefs. Le fruit, cuit sur les charbons et dépouillé de 

 sa peau , est pétri fortement et délayé dans le lait qu'on 

 extrait de la pulpe d'une noix de coco coupée en petits 

 morceaux. Ce mets est très-agréable au goût, mais il m'a 

 toujours paru indigeste. 



Le Makiko est du fruit à pain parfaitement mûr, battu 

 avec un peu d'eau et cuit au four, enveloppé de feuilles de 

 hau. En remplaçant l'eau par du lait de coco, et les feuil- 

 les de hau par une feuille de bananier, on fait du heikai. 

 Ce mets est très-estimé des naturels, et les Européens 

 même le trouvent bon. Lajoojoo? akahua est un mélange 

 de ma et de fruits frais délayé avec du lait de coco : on 

 l'appelle aussi popo'l koeï et popoï voïtea. 



Comme on le voit, les naturels des Marquises savent 



