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emploient le plus d'hommes. Tous les bateaux des côtes sont bons pour cette pêche; mais, lorsque le 

 Poisson va plus au large, on emploie des bateaux plus forts qui portent le nom de dragueurs; vers 

 les mois de juin et juillet, la pêche a lieu habituellement aux atterrages des Orcades et des Shetland; 

 plus tard, les pêcheurs s'établissent dans la mer d'Allemagne, et, en novembre et décembre, ils font 

 leur capture dans la Manche. La pêche a surtout lieu dans la nuit, et les filets employés sont très- 

 grands, de forme particulière : celte pêche est quelquefois très-abondante, et l'on peut, dans quel- 

 ques cas, prendre plus de cent raille Ilaiengs en moins de deux heures. Quand les pêcheurs ne peu- 

 vent pas se débarrasser immédiatement de tous les Harengs qu'ils ont pris dans la nuit, ils leur foi.t 

 subir une première préparation qui consiste à les vider, ou, comme ils disent, à les caqucr, puis i 

 les saler légèrement dans la saumure; ces Harengs deviennent d'abord salés, et d'autres, passant 

 dans une autre saumuie, sont soumis à la fumée et prennent le nom de Harengs saurs. Quand les 

 saleurs jugent que les Poissons ont pris suflisammeiit de sel, ils les arrangent ])ar lits dans des ton- 

 neaux : c'est ce qu'on appelle puquer les Harengs, art dans lequel excellent surtout les Hollandais 

 et les Flamands. Pour saurer le Hareng, on ne le caque pas, c'est-à-dire qu'on ne lui relire pas les 

 ouïes et les entrailles; on- se contente d'abord de le (/railler, c'est-à-dire de le mettre sur une cou- 

 che de sel, puis on l'enfile dans des baguettes qui portent le nom de a'meltes, et on le suspend dans 

 des tuyaux de cheminées convenablement disposés, dans lesquels on le lient à une chaleur douce et 

 à une fumée plus ou moins épaisse : les meilleurs sont ceux d'Yarmoulh. L'état dans lequel se trouve 

 le Hareng et les lieux où on le pêche ont fait varier les noms qu'il porte dans le commerce; les Ila- 

 rcnijs p^s ou Harengs à la caque, qui viennent généralement des pi'cheries du Nord, sont des Ha- 

 lengs salés et blancs, caques et conservés dans les barils ou caques; les Harengs pleins sont ceux 

 qui n'ont pas encore frayé; les Harengs gais, ceux qui ont lâché leur laitance ou leurs œufs depuis 

 -longtemps; les Harengs boussards ou à la bourse, ceux qui sont en train de frayer; les Harenqs 

 marchais, de choix ou triage, ceux qui viennent de commencer de frayer, etc. Le nombre des Ha- 

 rengs expédiés partout, et d'une si grande ressource dans les voyages de la marine, comme aliment 

 tant qu'ils se conservent, et employés comme engrais quand ils ne sont plus bons à manger, est si 

 considérable, que la mesure se compte par ce qu'on appelle le last de Harengs, qui se compose de 

 douze mille Poissons. La pêche, d'après les lois, se termine à la fin de décembre, c'est-à-dire qu'elle 

 est permise pendant tout le temps où la nature travaille à entretenir l'espèce; mais la fécondité de ce 

 Poisson est si puissante qu'elle domine encore l'art destructeur de l'homme; cependant, comme le 

 fait remarquer M. Valenciennes, depuis longtemps on remarque que le nombre des bateaux de pê- 

 che et des matelots employés à la pêche du Hareng diminue; c'est un fait qui mérite de fixer l'atten- 

 tion de l'économiste et de l'homme d'Eiat : car les ressources que procure le Hareng sont considé- 

 rables, et sa pêche est une des meilleures écoles que puissent tenir les hommes destinés à vivre sur 

 mer. 



§ 2. SAPiDINELLE {Sardinelta, Val.). — Caractérisée par le manque de dents aux mâchoires et 

 au vomer, et par ses dents visibles aux palatins, aux ptérygoïdiens et à la langue, elle ressemble 

 bcducoup à la Sardine par sa forme extérieure. On en connaît sept espèces : deux de la Méditerra- 

 née et les autres des mers élrangèies à l'Europe. 



§ 3. ilARENGULE {Harcngula, Val). — Des dents sur les mâchoires, sur la langue, aux palatins 

 «t aux ptérygoïdiens. Une dizaine d'espèces, dont deux, de nos côtes, se trouvent souvent dans les 

 bandes de Harengs; ce sont : la Blaxqoette (Clnpea latulus, Cuv.), à corps plus comprimé et ventre 

 plus tranchant que le Hareng; la hauteur et la longueur de la tête ayant chacune le quart de la lon- 

 gueur totale; d'une belle couleur d'argent, avec une petite tache noire sur le bord du museau; ce petit 

 Poisson se pêche dans l'océan Septentrional, et en plus grande abondance sur nos côtes de Picardie 

 et de Normandie; et I'Esprot, Hauekguet, Melet et Sirat (C spratius, Bloch), qui, avec les propor- 

 tions du Hareng, est toujours beaucoup plus petit, à opercules non veinés, et chez lequel une bande 

 dorée se montre le long des flancs au temps du frai : de l'Océan, très-abondant dans le Nord, où on 

 le sale. 



§ 4. PELLONE {Pellona, Va!.). — Avec les caractères des dents des Harengules, des ventrales in- 

 sérées en avant de la dorsale et dans la longueur de l'anale : uue vingtaine d'espèces surtout des 

 mers des Indes, et quel([ues-unes de celles d'Amérique. 



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