POISSONS. 



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décrire est la SAnDi.xE, Célon ou Pitciiard (Chipca pilchaidits, BIocIi), que nous figurons (pi. XXX'X, 

 IIl,'. 2;; à peu près de la taille du Hareng, quoique souvent plus peti'.e; à corps moins allongé, un peu 

 plus épais; à écailles plus grandes, tcie plus courte proportionnellement; mais avec li- bout du mu- 

 seau pointu; écailles grandes, très-minces, transparentes; dorsale avancée; ventrales naissant vers la 

 (in de la dorsale, anale ayant dix-huit rayons; caudale présentant deux écailles plus longues que les 

 autres de chaque côté, d'une couleur argentée, avec quelques reflets verdâtrcs. La Sardine habite 

 surtout nos mers européennes; on en pêclie principa*lement sur la côte ouest de l'Angleterre, sur nos 

 côtes de Bretagne, où elle est très-abondante, et jusque dans la Méditerranée. C'est un Poisson cé- 

 lèbre par la délicatesse extrême de son goût; on le mange frais, mais on en conserve un plus grand 

 nombre dans l'huile. La pêche des Sardines occupe un nombre considérable d'hommes et de femmes 

 sur nos côtes de Bretagne; on frète pour leur pèche un grand nombre de barques, et l'on emploie 

 des filets particuliers; dès qu'on les a pèeliées, les Sardines qui doivent être préparées sont retirées 

 des filets, couvertes de sel et portées à la côte, où elles sont salées de nouveau ou conservées soit 

 dans l'huile d'olive, soit dans du beurre fondu, pour être ensuite exportées dans presque toute l'Eu- 

 rope, et devenir une branche de commerce important. La France n'est pas le seul pays où l'on 

 prépare ces Poissons; la même industrie s'exerce aussi en Angleterre et en Portugal, Les Sardines 

 sont de petite taille; ce sont les jeunes de l'espèce; les Celons et Piichanls sont plus grands, el con- 

 stituent lâge adulte de l'espèce. 



113 — Alose commune. 



Les Clupes, que nous avons fait connaître, el que constitue parlicalièremenl le grand genre Ha- 

 reng, ont la niâihoire supérieure p'us courte que l'inférieure; dans quelques autres, dont le genre 

 Anchois est surtout le type, le museau est saillant et plus avancé que la mandibule. 



'2"" GENRE. — ANCHOIS. EMGRAUtJlS. Cuv. — Corps arrondi; un petit museau pointu sous 

 lequel sont fixés de très-petits intermaxillaires, faisant saillie en avant de la bouche; des m.axillaires 

 droits et allongés, vomei- étroit, avec quelques petites dents à l'extrémité; les palatins et les ptéry- 

 goïdiens également en lamelles étroites, allongées, armées de petites dents, se transformant quelque- 

 fois en petites aspérités, et devenant, comme dans l'Anchois, tellement petites, qu'on ne les voit 

 presque plus; gueule fendue jusque derrière les yeux; ouïes excessivement ouvertes, ayant de neuf 

 à quatorze rayons; dorsale petite; caudale fourchue; pectorales insérées en bas, près de la fente 

 de l'ouïe; ventrales très-petites. Les Anchois sont des Poissons de petite taille, dont on trouve une 

 espèce dans nos mers d'Europe, mais qui sont beaucoup plus répandus dans celles d'Amérique et 

 des ludes; la plupart d'entre eux ont le corps arrondi, mais quelques espèces étrangères ont le corps 

 comprimé, le ventre tranchant, et leur tronc peut être comparé à une lame de couteau; la plupart de 

 ces Poissons ont le ventre dentelé en scie comme les Harengs; mais il y a quelques espèces qui font 

 exception à cette disposition générale; c'est ainsi que dans notre Anchois et quelques espèces étran- 

 gères il n'y a aucune dentelure au ventre. Dans quelques espèces des Indes orientales, les THPiISSES, 



