508 HISTOIRE iNÂTURELI.E. 



Ci;vier, les maxillaires sont très prolongés. La seule espèce dont nous voulions parler est l'Aisciiois 

 vuix.AiRE {('.Inpca encrasicliolns, Linné), que nous figurons (pi. XXXIX, fig. i), clans lequel on a pro- 

 bablement à tort distingué quelques espèces, telles que le Melet (E. mektla, Cuv.) et les E. Iksma- 

 resiii et amara, Risso, provenant tous trois de la Méditerranée; c'est dans cette mer où il est surtout 

 très-répandu sur les côtes d'Italie, de France et d'Espagne, etc.; mais on le trouve aussi dans le 

 grand océan Septentrional, où il est notablement j)lus gros, et dans la Baltique; Pallas prétend que, 

 pendant l'hiver et le printemps, il émigré en troupes considérables sur le littoral de la Crimée, où 

 les tempêtes en rejettent quelquefois sur le rivage de quoi en faire des chargements que l'on trans- 

 porte par des charrois sur différents points de la Méditerranée. Ce Poisson, long de 0"',\'i à O^.lù, 

 a le corps extrêmement allongé et arrondi; ses écailles sont très-minces; sa couleur, sur le vivant, est 

 verdâlre sur le dos, tranchant fortement avec l'argenté du ventre : après la mort, il devient prompte- 

 ment bleuâtre, et parait même quelquefois si foncé, qu'il semble être noir. L'Anchois est très-reclier- 

 ché par la saveur qu'il communique à nos divers aliments quand le Poisson a été salé : on sait qu'a- 

 vant de lui faire subir la préparation qui doit le rendre commercial, on lui ôle la tête et on enlève 

 avec elle le foie et les viscères digestifs qui y adhèrent; aussi ne l'a-t-on jamais entier. Les prépara- 

 tions de l'Anchois sont très-anciennes, puisque ce Poisson entrait dans la fabrication de certains ga- 

 rucus chez les Grecs, et aujourd'hui elles forment encore une branche de commerce très-importante; 

 il faut que l'habitucfe que l'on a d'arracher à l'Anchois le foie avec la tête soit très-ancienne, car c'est 

 probablement d'après elle que le mot d' Encrasicliolns, qui a le fiel dans la tête, a été employée. La 

 pêche de l'Anchois se fait très-abondamment sur les côtes de la Méditerranée, principalement en Si- 

 cile, à l'Ile d'Elbe, en Corse, à Amibes, Fréjus, Saint-Tropez, Cannes, Martigues, etc.; on en prend 

 aussi en grande quantité sur les côtes de Dalmatie et dans les environs de Raguse, où la pêche de la 

 Sardine est plus recherchée; la pêche est actuellement moins active sur les côtes de l'Océan, quoique 

 autrefois il y en avait des quantités considérables sur les marchés de Vannes et de Quiniper. On 

 mange rarement les Anchois frais, et il parait même que leur abus pourrait causer des fièvres dange- 

 reuses; car, selon Pallas, on en défend parfois la vente à Sébastopol. Presque tous ne servent à l'ali- 

 mentation que salés; pour les préparer, on les jette dans de grands barils pleins de saumure; puis 

 des ouvriers, presque toujours des femmes, leur coupent, avec une surprenante dextérité, avec l'on- 

 gle du pouce, la tète et les viscères, puis les rangent dans des barils ou dans des boites de fer-blanc, 

 en faisant des couches alternatives de sel et de Poissons; enfin, au bout de quelques jours, les Pois- 

 sons étant suffisamment imprégnés de sel, on ferme les vases qui les contiennent, et on peut en faire 

 l'expédition . Les Anchois des côtes de Provence, et même ceux de Catalogne, préparés et salés, sont 

 généralement portés à la foire de Beaucaire, d'où ils sont répandus dans l'intérieur de la France et 

 dans presque toute l'Europe. 



Auprès des Encrauiu, viennent se ranger quelques genres qui ont avec eux de nombreux rap- 

 ports; tels sont : 1° les COILIA, Val., qui se distinguent surtout en ce que la pectorale porte en des- 

 sus deux groupes de filets assez longs et partant d'une base commune; quelques espèces des mers et 

 des eaux douces de l'Inde et de la Chine; 2» les ODONTOGNATIIES, Lacépède, ou GNATHOB.\TES, 

 Schneider, surtout caractérisés par leur manque de ventrales, et dont on ne connaît qu'une espèce 

 des mers de Cayenne, l'O. AlGlJILLo^^ÉK, qui a la forme d'une petite Sardine; mais ;'i corps plus com- 

 primé; 5° les cflATOESSES ou CAILLEA-TASSARDS, Cuv., qui, avec la dorsale prolongée en un fila- 

 ment, ont surtout un caractère distinctif dans la bouche, qui n'est pas constituée comme celle des 

 autres Clupes ; l'intermaxillaire étant très-petit, placé ù l'extrémité du museau. On en connaît une 

 douzaine d'espèces des mers indiennes, chinoises et américaines. 



A la suite des Ciupcoïdes proprement dits, ou des Harengs des anciens auteurs, nous croyons de- 

 voir donner, à l'exemple de Cuvier, l'histoire de plusieurs genres étrangers à l'Europe, qui, avec cer- 

 tains caractères communs à ces Poissons, tels que le ventre habituellement comprimé, diffèrent ce- 

 pendant notablement des Clupes, et même entre eux; de telle sorte que M. Valenciennes en a fait les 

 types de plusieurs petites familles distinctes, intermédiaires entre les Ésoces et les Lucioïdes, et 

 auxquels il joint quelques groupes dont nous avons déjà parlé, tels que les Mormyres, les Alépo- 

 céphales, etc. Lorsque ces Poissons auront été plus complètement étudiés, et lorsque les recherches 

 des voyageurs en auront augmenté le nombre, il est probable que ces diverses familles devront être 

 idoptées; mais jusqu'ici on peut les laisser à la suite des Harengs dans un groupe di"msenœ setlis; 



