POISSONS. 



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sur l'opercule; dos el flancs marqués par des ocelles irrégulières, brunes, qui s'effacent souvent 

 dans l'eau douce; dorsale grise; pectorales blanches et noires; ventrales noirâtres et couleur de 

 chair; anale el caudale d'un gris noirâtre; longueur totale des adultes, de 0'",80 à 1°, el pouvant, 

 dans quelques cas rares, atteindre 1°,60. Le Saumon est l'une des espùces les plus communes sur 

 les côtes septentrionales de l'Europe baignées par l'Océan; il devient plus rare dans les latitudes 

 élevées du Groenland, et se retrouve sur les côtes septentrionales de l'Amérique : on le prend aussi 

 abondamment dans la Baltique, dans la mer Blanche, la mer Caspienne et même en Asie; il est com- 

 niiin en Allemagne, où on le nomme Lochs; dans le nord de l'Kuiope, où il porte les dénominations 

 de Lax, de Salin, de Sniolt, de Grilse, etc. Ce Poisson aime probablement à se retirer dans de grands 

 trous creusés le long dd la côte; mais, à l'époque du frai, c'est-à dire du mois de juin, à la fin de 

 septembre, alors qu'il présente souvent sur le corps des taches rouges, il remonte en abondance dans 

 les fleuves qui se jettent dans la mer, et va même assez loin, car on en a péché dans la Seine jusqu'à 

 Provins, et l'on en a même trouvé dans la Marne; la Loire en nourrit un grand nombre, et l'on en 

 pêche beaucoup dans les fleuves et cours d'eau du centre el du nord de l'Europe. Cette migration 

 instinctive des Saumons pour passer de la mer dans les fleuves leur fait franchir non-seulement les 

 pièges qu'on leur tend, mais encore des chutes d'eau assez élevées; on cite parmi un assez grand nom- 

 bre d'obstacles le Satil du Saumon dans le comté de Pembroke, où la rivière du Zing tombe perpen- 

 diculairement et de très-haut dans la mer, et auprès duquel on peut voir la force et l'adresse avec 

 lesquelles ces Poissons franchissent la cataracte pour passer de la mer dans l'eau douce. Vers l'au- 

 tomne, les Saumons quittent les fleuves pour retourner passer I hiver dans la mer, et, l'année sui- 

 vante, ils retournent vers les eaux douces : d'après Duhamel, il paraîtrait même qu'ils savent 

 retrouver l'endroit où ils s'étaient précédemment établis. Les femelles, au moment de frayer, creu- 

 sent des sillons dans le sable pour y déposer leurs œufs; elles ont même l'instinct de disposer des 

 sortes de nids au milieu des pierres pour mettre â l'abri leurs œufs et surtout les petits qui doivent 

 en sortir, et les mâles viennent alors dans ces mêmes endroits y déposer leur laitance. Les deux 

 sexes paraissent tellement épuisés par la ponte, qu'ils se laissent en quelque sorte entraîner par le 

 courant pour retournei' vers la mer, et on les voit presque sans mouvements i la surface des eaux. 



La pêche du Saumon se fait sur quf h|ues fleuves dans des pêcheries sédentaires; n ais on ;rflp^oie 

 ai;ssi très souvent la seine pour les prendre. On en pêche aussi un très-grand nombre sur le j côtes, 

 et les marchés des grandes villes en sont ahondaoïmenl pourvus pendant presque toute l'année. La 

 chair de ce Poisson est rouge, mais elle est très-bonne, et conséqueniment très-recherchée. Dans les 

 parties septentrionales de l'Europe, la pêche du Saumon est excessivement importante; on se sert 

 d'iin grand nombre de ces Poissons pour l'alimentation, et on ne se borne pas à les manger frais, car 

 on en sale et on en fume beaucoup. 



M. Valenciennes a distingué sous le nom de FORELLES (Furio) un genre qui ne diffère de celui 

 des Saumons que parce qu'on y remarque une rangée de dents sur le corps du vonier. On connaît 

 spécialement quatre espèces de ce groupe : deux du nord de l'Amérique et de l'Europe, et deux au- 



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